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物品选用金钥匙

西苑出版社
第一编炊具的鉴用

怎样选用餐具

居民日常使用的餐具主要有以下几类:
.竹木餐具。这种餐具本身不具有毒性,但易被微生物污染,使用时应
刷洗干净。涂上油漆的竹木餐具对人体有害,有致癌作用。
.纸制餐具。是采用特殊纸制成的一次性餐具,使用后即可扔掉,不会
传染疾病。不过,扔掉的纸餐具会污染环境,如作为垃圾进行燃烧处理,可
产生一种叫二恶英的致癌物。
.塑料餐具。具有很强的耐水性,但含有氯乙烯致癌物,长期使用会诱
发癌症。目前,专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本,使无毒塑料制品
迅速普及。
.玻璃餐具。玻璃餐具清洁卫生,但有时也会“发霉”,这是因为长期
受到水分侵蚀,玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸钠结
晶所致。一般用肥皂等碱性物质洗刷后即可去掉霉点。
.陶瓷餐具。此类餐具外形美观,质地清脆。一般认为,陶瓷餐具是安
全无害的,殊不知陶瓷餐具的彩料中含有铅等有毒物质。据有关资料介绍,
陶瓷餐具中的含铅量多少与烧制陶瓷的工艺有关,带有彩色图案的陶瓷餐具
由坯、釉、彩三部分组成。因彩中含有重金属,如果烤制温度不当,很可能
有铅、砷、镉等溶出对人体有害。但一般这些餐具的图案都在外壁,为此,
不必提心。
.铁制餐具。铁参与人体中血红蛋白的合成,是人体不可缺少的一种微
量元素,因而使用铁制餐具有益于身体健康。但生锈的铁制餐具不能使用,
它会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道疾患。
.铅制餐具。经常使用铅制餐具,易于铅中毒。其症状是头昏、乏力、
记忆力减迟、腹痛、便秘、关节酸痛,有时嘴里还有甜味。
.铝制餐具。轻巧耐用、价廉物美。但铝在人体内积累过多,会使人动
脉硬化,老人骨质疏松、痴呆。
.不锈钢餐具。这种餐具具有耐腐蚀、耐高温等特性,但它被酸性物质
玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后,也会生锈。使用前,如在不锈钢餐具表
面涂一层植物油膜,并在火上烘烤,即可防止其生锈,延长其使用寿命。
.搪瓷餐具。搪瓷制品,一般是无毒的,但这类餐具都是用铁作为材
料,涂上珐琅质制成的。珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物,如果加工处
理不好也会对人体有害。
.铜制餐具。成年人体内大约含有克铜,一旦缺少就会患关节炎和
骨科疾病,使用铜制餐具可补充人体铜含量。铜制餐具的缺点是生锈之后会
产生”铜绿”,铜绿和蓝矾都是有毒物质,使人恶心,呕吐甚至导致严重的
中毒事故。所以生有铜锈的餐具不可使用。
.金制餐具。金制餐具外观华丽、漂亮。使用时,金餐具上往往会有
少许金粉被摩擦掉进食物中,进入人体,能起到镇神、坚骨、通五脏、祛寒
咳的作用。
.磁性餐具。使用带有磁性的餐具有保健功能,因而这种餐具十分畅
销。据报道,日本有位缺少白血球的患者,食用掺有磁粉的食品后,白血球
由原来的国际单位猛增到,医生们都惊呼为奇迹。
认识到这些特点,对餐具就要挑选使用,以免发生意外。

怎样鉴选不锈钢制品

不锈钢制品主要有餐具、橱具、日用器皿三大类。不锈钢制品以其卫生
无毒、经久耐用而深受消费者欢迎。
不锈钢餐具如刀、叉、匙等,以及不锈钢橱具如饭勺、锅铲、汤勺、漏
勺、挂钩(俗称五件套)均用铬不锈材料制成,故磁石对它有效,盐水喷雾
小时会出现锈斑。
不锈钢餐具和橱具选购时应注意以下几点:
.外观不应有严重拉丝痕、麻点和抛光不匀造成的光差。
.除刀口外,各种产品的边缘均应无快口、刺手现象。
.餐具的柄上及橱具的胶木柄上刻有商标及厂名,或至少应刻有商标。
十把或一打小包装的餐具和五件套包装的橱具,在其包装上应标有厂名、商
标、厂地等说明,或在包装内附有上述内容的说明书。选购时应注意辨明商
标显示,以防假冒。
.花形识别。目前市场上出售的正规不锈钢餐具花形主要有方格、菱型、
石榴花、菊花。如看到其他花形则需进一步鉴别其商标、厂名标志,以防购
入伪劣产品。
不锈钢器皿种类繁多,主要有锅、盆、盘、杯、碟、碗、壶等。不锈钢
器皿绝大部分由镍不锈材料制成,所以,磁石对其无效,盐水喷雾小时后
无锈斑,耐酸、耐腐蚀力很强。
不锈钢器皿的选购要点是:
.表面光洁,无明显拉丝疵印,无瘪膛。边缘无快口、刺毛现象。
.焊接部位牢固,没有裂纹,并无焦、刺现象。
.锅、壶的盖与身配合适当,不松也不紧。
.每件商品上均有不干胶粘贴,表明商标、厂名及规格,规格应以公分
区分。外包装上应有厂名、厂址、商标、规格、品名及货号。

怎样保养不锈钢炊餐具

.由于不锈钢导热系数小,底部散