十种经典川菜的秘制方法创新.pps

十种经典川菜的秘制方法2010年3月5日一、生爆盐煎肉?材料:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。2、青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。3、锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。4、炒到肉片稍变色出油5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀6、加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。生爆盐煎肉的做法二、香煎五花肉?材料:猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面。香煎五花肉做法?1,将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。2,将大块的五花肉平放。3,由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。4,用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。5,取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。6,取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。7,煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。8,用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃,很好吃。三、小炒肉小炒肉材料?材料:五花肉400克、辣椒100克、八角4粒调味料:豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐小炒肉做法?1. 将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态:2. 取出晾凉,切片:3. 辣椒斜切成段,豆豉剁碎:4. 炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:5. 炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒:7. 加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可四、蒜泥白肉卷?材料:猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段(切丝)调料:蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克蒜泥白肉卷做法?1,锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水滚后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)2,关火后将肉浸泡20分钟3,捞出肉晾凉沥干,切成大薄片4,将黄瓜洗净切丝,葱切丝5,将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘6,将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可