蒸武昌鱼老杨的厨房发表于2010-01-0417:33添加成品图收藏到我的 拿手菜 做过 想做原创属性:原创/原文制作难度:简单所需时间:十分钟主要工艺:蒸主要食材:水产类204922400(320人评价)加入到菜单食材明细武昌鱼一条(一斤到一斤半左右)葱姜丝各十根火腿丝十根姜片四片大蒜五粒切片香菜、干红辣椒适量(装饰用)调料:盐两茶匙白胡椒一茶匙味精半茶匙蒸鱼豉油三汤匙料酒半汤匙食用油一汤匙猪油食用油混合两汤匙“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。1鲳鱼一条,一斤到一斤半为好,太小了不好吃,太大不好蒸。2葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜(装饰用,也可以不用)。3鱼切花刀,用盐两茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉两茶匙涂抹均匀,两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙料酒,一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会,腌十分钟。4葱姜火腿丝塞鱼肚子里,姜蒜片,铺盘子底,香菜红辣椒在鱼身上摆好,开水上锅,大火蒸八分钟,不要揭开锅盖放置两分钟。5浇一汤匙豉油,撒葱末,熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合,烧到冒青烟,凉五秒,均匀泼在鱼身上。6鲜香,细嫩,爽滑的蒸鱼,就做好了。小贴士一定要水烧开再上锅,不要担心不熟,我今天的鱼一斤半,也熟了,口感很好。
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