植物蛋白饮料.ppt

第八章植物蛋白饮料*植物蛋白的生理功能抗肿瘤作用;降低胆固醇作用;对肾脏病的有益作用;对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用;降低高血压患者的血压和预防心血管疾病;容易被人体消化吸收,不含胆固醇,和动物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。近年国内外开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源的开发。一、定义植物蛋白饮料是指用有一定蛋白质含量的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料,经加工制得的浆液中加水或加入其他食品配料制成的饮料。*营养价值植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽;仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等,是人体所需的营养物质;植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚麻酸,不含胆固醇;植物籽中含有较多的维生素E。二、植物蛋白饮料分类按加工原料的不同,植物蛋白饮料可以分为4大类。豆乳类饮料椰子乳(汁)饮料杏仁乳(露)饮料其他植物蛋白饮料(核桃露、花生露等)(一)豆乳类饮料以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。其制品分为纯豆乳、调制豆乳、,除去豆渣后制成的乳状液,其大豆固形物含量不低于8%。、精制植物油、食盐、乳化剂等配料制得的饮品,%以上。、风味料,经调制而成的制品,可添加营养强化剂。酸豆乳饮料:纯豆乳用乳酸菌发酵(或加入酸味剂),加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制得的制品,其大豆固形物含量不低于4%。(三)杏仁乳(露)饮料杏仁乳饮料为以杏仁为原料,经浸泡,磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。(二)椰子乳(汁)饮料椰子汁饮料为以新鲜、成熟适度的椰子为原料,取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而得的制品。(四)其它植物蛋白饮料其它植物蛋白饮料为以核桃仁、花生、南瓜子、葵花籽等为原料,经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。