酒店运营计划书.doc

酒店运营计划书   酒店定位基础(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一。  (2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好。(4)完全回收资本须五-六年的时间 (5)成本控制   A·直接成本     a·主要材料、配味料、装饰材料      b·约占营业额的35%,但不可超过40%      c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出    B·间接成本      a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%      b·租金: 约占营业额的10-12%c·水电燃料费:以5%为上限     d·消耗品费:约占营业额的4-5%e·税金:约占营业额的5%      f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%    (6)做好计算管理     A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数     B·净利=收益-费用       c·营业额高,毛利多并不代表利润也多      2·生意兴隆之要诀  (1)如何使店务欣欣向荣 A·选择有利的据点 B·卓越的经营技巧-拟定经营方针        卖给谁━━━━━━━━→   掌握顾客层面          卖什么━━━━━━━━→   商品的内容         价格多少━━━━━━━┓               ┣→ 销售的技巧(包括应对、服务等)         如何卖━━━━━━━┛  C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念   (2)迎合善变的顾客  A·更新店铺设计B·积极开发新商品 C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)         D·实际表现新的企划(3)确保店??生意兴隆需:A·掌握合适之顾客层次B·确实做好对顾客服务C·信用  3·经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向一、市场环境分析1、目标顾客群定位,不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群,大力开展民间消费群体。要充分体现出本店的特色,定位不可偏高,另外部分酒店服务质量还存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位,应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,巩固企业单位消费体,进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城,居民大部分是普通消费者,而我店是以经营x菜以海鲜为主,山货及本地菜系偏少,多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好,因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时,旅游团队接待方面一定要能力开发,和周遍的旅游团建立良好的供营关系。2、保证新闻宣传力度,一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传,其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。3、竞争对手分析:酒店周围没有与我店类似档次酒店,只有不少的小餐馆或旅馆,虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力,但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店,主要分布在旅游区,对我们有影响是政府部门接待,因此要引起重视,在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在四海的经营策略。二、目标市场分析目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性。没有目标市