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海底捞分析报告海底捞分析报告小组成员:秦海敏张金玲旺珍索朗措姆陈姣蒋淑慧郑红星班级:人力1301前言海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、深圳、合肥、太原、贵阳等城市都有直营连锁餐厅。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变了传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,以用心服务为基本营销理念;在管理上,宣传“双手改变命运”的价值观,家庭式和人性化的管理模式为提升员工价值,创造公平公正的工作环境提供了保障。21年来,海底捞已在北京、上海、天津、杭州、南京等全国多个城市设立五十多家直营店,大型现代化物流配送基地四个和一个原料生产基地,2010年营业额近15亿元,拥有员工1万多人。先后荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。海底捞在迅速发展的同时,还实现了企业利润和顾客满意的双赢,各方面指标都远远超出行业平均水平。但是为什么这样一家普通的火锅店门口经常会排起长长的队伍呢,他们为什么会如此成功呢,仔细分析,我们不难发现他的经营管理理念中包含许多管理理论的知识。具体分析①:海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实;3、将海底捞开向全国。②:海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做③:海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。④:海底捞的含义1、对员工的解释海:大海宽阔(品牌)无穷无尽;底:海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;3、捞:综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;4、对客人的解释:海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝。⑤:海底捞用人原则必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。⑥:培训基地对员工的要求1、排队吃饭,必须排队,不准抢先;2、节约粮食;3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅;4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名;6、男生仪容要求:必须留寸头,剔须,剪指甲。女生仪容要求:发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士能够佩戴一个结婚戒指①授权:海底捞的核心是授权,这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度?海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。②待遇:食宿问题:海底捞是包食宿,即使钟点工也能够跟正式员工一样随便吃。,油条,面包+泡菜+南瓜大米粥。二四六肉+素包子+大米南瓜粥。无限吃。+米饭+汤面条(得抢,晚一点都没啦)。。值班的到晚上还有加餐,一般是火锅或者思念速冻水饺。。一般是在海底捞门店附近的小区住。公司就近租的,条件也相当不错!三室一厅居多,甚至有三室两厅。每个室标准住6人上下铺并配备空调一台,客厅有电视饮水机,洗手间有燃气热水器。冷暖风无限吹,电视随便看,桶装水使劲喝,热水澡天天洗。:刚去不满一个月的每天33块。满一个月开始评级发工资,底薪1000没有比这更少的,二级员工(是个人干上一个月都能评上)1100,一级1250+分红(也就六七十块).优秀1400+分红后面的标兵劳模功勋这些基本不用想,最少得干上两三年才能考虑。领班1700+分红,后堂大堂值班经理大概3000左右。店经理5000-7000看当月利润。。每月4天带薪休假,限制只能在周一到周五休。拒绝连休(能够连休两天)。当然也能够请假,不过不大好请。。去应聘的时候会对新员工进行为期3天的培训+一周实践。当前全国37家直营分店。融入快餐式的火锅经营理念。(三分钟上锅五分钟上菜,服务员下菜比较快。)奖罚分明(天天发点小奖十块二十的一月发上四五次不成问题。)海底捞不过发展了几年,主要是借鉴中外的先进管理模式和服务理念,以服务抓客人!海底捞严格要求服务,这一点是海底捞成功走向全国的重要原因之一。在海底捞没有闲人,人人管事人人干活,活干一边再干一遍,干完一百遍还得干一百零一遍。就是说当你闲着的时候你必须找活干不能闲着,哪怕地拖得比盘子还干净。③尊重:尊重不仅仅来自待遇,不仅仅是让他们住得好吃得好,而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套,这样的一个个的想法,竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且,这一个个点子,就如此复制到了每一家店面。④承诺:在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块