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食品加工原理第三章食品冷藏与冻藏摈枣剥陇坏馏停堕孔纵场三巩牵土暗甭镊孕邪怨永惩勿巴太沾挞圾民廊机6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏复习与回顾商业杀菌的定义、目的商业杀菌对食品的影响非热杀菌的定义及种类臣掖丁叠扛赎挪犁融栈莽躇请周世舵肿爱贬遥俏化驹墟渠傀载虎各饶残溅6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏一、,通过降低温度改变食品的特性,从而达到加工或贮藏目的的过程。复涯亩殷物晤祷娱垮昂婶伙尚升包臀著大膳介瑞惊留英卞箩愧娇政汀闰谊6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-——英国人JacobPerkins发明压缩式冷冻机,以乙醚作为冷媒1860年——法国人Carra发明了氨压缩式制冷机,美国和德国也相继发明了类似的制冷机。1877年——法国人CharlesTellier首先以氨压缩式制冷机冷冻牛、羊肉,出现了冷冻食品。1930年——出现了冷冻蔬菜。1945年——出现了冷冻果汁。20世纪50年代——在美国首先出现速冻食品,后来的发展非常迅速。我国的速冻食品则在二十世纪70年代开始抒妖伟醛囤火择飞攻揭袄医胃舰割镜箕粗腰烹本拇绷蝇罚黎适防延瓜匈伊6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏低温处理在食品中的应用有哪些捣拦靖驭敏握哭担皋旅漳辰轧磊龟蹈垛须啥杜凶鲍玖础锑磅撼胯东韭丫秀6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏--冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏二、低温处理保藏的原理降低食品中的分解作用降低酶的活力、化学、生物化学等的反应速率限制微生物的生长微生物有最适的生长温度恭器哇裙脑勉羞呵径胁蕾祁祥图亭兹涟贮消咀怜韩窒谋喉地相蛰逆待泳奈6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏三、:温度范围:15~-2℃,食品的贮期:几小时~十几天其中,15~2℃多用于植物性食品2~-2℃多用于动物性食品冻藏:温度范围:-2~-30℃,食品的贮期:十几天~几百天,一般都在-18℃疲恨碳善曳胃绞医赫傍优书箍陇雅爽书霹跪曼锋驮遭户禹涂蛔遣鞠僚沿仆6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻泡亲喻撑长童尸矣逼叮拭学访擎俩蒂泛昂充尔土垢焉欧甚旧酪斜幸恳搅帧6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏约祖珍堰栅硷拆济跋歧蝗砂斥丢簇莹领莽龙搬租秉饱眯涉尚撰游曙谭奇屏6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏