云南省学校食堂食品安全管理制度.docx

云南省学校食堂食品安全管理制度第一条 为规范学校食堂食品安全管理,保障师生饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定,结合本省实际,特制定本制度。第二条 本制度适用于云南省行政区域内各级各类学校食堂(含托幼机构)。第三条 学校食堂食品安全实行属地管理。地方人民政府负总责,食品药品监督管理部门承担监管责任,教育部门承担行政主管责任,学校承担主体责任。第四条 校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动,确保食品安全。第五条 学校必须设立食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。第六条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。第七条严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得加工制作销售干鲜野生蕈、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理,导致学校发生食品安全事故的,由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任;对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员,依据相关法律法规追究其责任。附件1云南省学校食堂食品安全管理机构职责一、制定食品安全管理计划及岗位职责;二、定期和不定期检查各个环节食品安全状况和卫生状况,组织灭鼠除四害;三、组织从业人员健康体检及相关知识培训;四、建立并管理食品安全档案;五、制定食品安全事故应急处置预案并组织演练;六、配合食品安全监管部门的监督检查工作;七、对餐厨废弃物的处置进行统一管理。附件2学校食堂食品安全管理人员履行下列职责一、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;二、食堂环境卫生管理;三、食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理;四、食堂人员健康状况和晨检管理;五、食堂加工制作食品管理;六、食堂食品添加剂贮存、使用管理;七、食堂餐厨垃圾处理管理;八、从业人员培训及培训档案管理;九、有关法律、法规确定的其他食品安全管理。附件3云南省学校食堂从业人员培训健康管理规定一、从业人员必须参加食品安全培训,培训合格后方可上岗。二、餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。三、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。四、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。五、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、呼吸道感染等有碍食品安全疾病的人员,应立即调离工作岗位。六、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。附件4云南省学校食堂食品采购索证索票管理规定一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品必须索证索票,并建立进货查验和采购台账登记。二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。采购时,应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的学校食堂,应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符