西贝莜面村组织管理模式.ppt

西贝组织管理1制作人:职场实战派西贝店面模式成长历程2一代店(2010年以前)二代店(2010-2014年)三代店(2014-2015年)五代店(2015年以后)地址:城市边缘面积:数千平米的街边大店菜品数量:200道餐厅特色:窑洞洞里吃莜面,山曲唱得乐翻天标签:朴实的乡村大妈地址:城市商业综合体面积:700-1000平米菜品数量:100道标签:漂亮的莜面妹地址:一二线城市核心商圈面积:300-600平米菜品数量:50道餐厅特色:全明档时尚小店标签:都市白领五小模式:小吃、小喝、小贵、小店、小老板一代店二代店三代店五代店一体两翼业务驱动模式303线上甄选商城02外卖01堂食以堂食为核心,外卖和线上甄选商城业务为辅助2018年,西贝VIP付费会员(299元一年)数超过67万好市多+小米模式微信秒付客访系统在线点餐2018年,西贝店面接待5000万人次顾客西贝组织的“实线”和“虚线”4实线虚线组织自我驱动合伙人机制分利机制西贝赛场西贝蓝图梦想工程好汉工程把虚的做实,实的做虚,最终让组织自驱动西贝蓝图5西贝蓝图要回答以下三个问题:起点:我是谁?我们经营西贝的根本目的是什么?(西贝使命)终点:到哪里?我们要实现的长远目标是什么?(西贝愿景)行为方式:为人处世的基本原则我们应该怎么去做?(核心价值观、工匠精神、好汉精神)612345创造喜悦人生全球每一个城市每一条街都开有西贝,随时随地为顾客提供一顿好饭。因为西贝,人生喜悦发展企业,成就团队,幸福顾客,回报股东,共赢合作者,保护环境,造福社会爱,真实,负责任,荣耀承诺,我的西贝工匠精神:热爱,坚持,精准,创新,专注好汉精神:把爱传出去,把利分下去,不争第一我们干什么西贝使命西贝愿景西贝承诺西贝核心价值观工匠精神好汉精神西贝蓝图西贝战略703干一年02定三年01看十年2019年:,向10万+,必有大鱼。未来10年,中国肯定要出现千亿的餐饮企业,西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。未来三年,计划做到100亿,甚至超过100亿。2018年:,增长50%,成功开发战略招牌菜“牛大骨”,“动力十足,训练有素,并且人生喜悦”“裁判制”,“不通知式”跨区域巡查每个季度从门店抽出“运动员”,全国前厅、厨务共400多名裁判,经过集中培训赋能使之成为裁判员比、学、赶、帮、超 比贡献,学榜样,赶标杆,帮伙伴,超自我分为服务赛场和厨房赛场,共2000余个考核点顾客体验----要的是“好口碑”服务标准化、生产标准化----要的是“系统能力的不断提升”食品安全、安全保全---要的是“不出事”客流增长---要的是“高营收和利润”环境标准化---要的是“好印象”员工生活、人事实务---要的是“组织成长”实行牌照制一个A+等于2个A,累计四个季度A,总部颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成最后排名10%的扣工资,店长上台述职这一季度为什么做得差,到底差在哪里季度PK全国所有门店统一大排名五档评分A+15%A45%B30%C5%C-5%西贝赛场10四个一分钟红白格桌布要求三秒响应出餐温度客人离开一分钟内撤台收台布,一分钟内领客人入座,菜做好了一分钟内传菜,一分钟内恢复台面,椅子归位绩效考核要求桌布每边的红白格必须在8-10个之内,铺出11个就会被扣分顾客在店内发出服务呼叫,三秒之内,必须有店员响应,如果没有响应,就会被扣分西贝黄馍馍出餐的中心温度必须在65摄氏度以上涉及从前厅到后厨的2000多个考核点