沙井蚝的做法.doc

沙井蚝的做法◇干蚝焖腩肉材料:沙井原只干晒蚝/花腩肉(或火腩)/金华火腿心配料:沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵(伴碟饰之)做法:1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透,取之用油搓,飞水,沥干水份;2、五花腩肉过热河,去杂渣,过冷河切成块或片状(火腩就不需此程序);3、用爆香葱段姜片,放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨;4、煨至蚝软身,加入花腩肉(火腩亦可)、红萝卜、绍酒焖片刻,用生粉水勾芡淋上即好。特点:色泽鲜明,蚝香入味稔滑,滋味咸中带鲜。◇蚝豉焖猪肚材料:猪肚、蚝豉、湿冬菇、红椒、姜片、葱白、料酒。做法:猪肚煮熟切厚片,冬菇、红椒切片,料头炝锅,下冬菇、猪肚、蚝豉爆香,再加入二汤,调味后小火烧焖至猪肚酥烂入味,勾芡,撒入胡椒粉、葱段即成。◇排骨蚝干粥材料:蚝干、白米、排骨、香菇、胡萝、葱段、姜片做法:1、蚝干洗净泡水1小时;白米洗净;香菇洗净泡水至软后切块;胡萝卜切块,备用;2、排骨放入滚水中汆烫后,捞起放入冷水洗净备用;3、取一锅,放入白米、排骨、水、姜片以大火煮滚后,转小火续煮30分钟。4、取一油锅倒入2大匙油热锅后,放入香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出,放入排骨粥中,再将胡萝卜块放入续煮约30分钟,最后加入所有调味料拌匀即可。☆蚝豉鱿鱼咸蛋粥材料:大米、蚝豉、鱿鱼、咸蛋、盐、鸡粉。做法1、大米用清水泡2小时。2、蚝豉泡软洗干净控干水,锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出,切成粗粒待用。3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水,再清洗干净,切成细丝待用。4、咸蛋洗干净。5、高压锅加入清水,把所有材料放入锅中,再加两片姜煲30分钟关火,等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下,去壳把咸蛋切成粒,放入煲中煲15分种,加入少许盐,鸡粉调味即可。☆藕香蚝豉原料:蚝干、藕、排骨、干贝、细海带丝、冬菇、红枣、姜葱。做法:1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。2、排骨洗净,放入开水中汆烫去血水。3、所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可。☆蚝豉猪舌材料:猪舌、蚝豉、姜葱、炸蒜头、蚝油。做法:1、猪舌清理干净刮除舌苔1后,用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后,切片待用。2、蚝豉同样隔水蒸20分钟后,保留原汤备用。3、在一大碗里,整齐地将蚝豉码放在中间,猪舌片码放在碗边。4、把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟,拿出倒扣在碟上。5、起锅,把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。6、把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡,淋在4上即可。☆蚝豉煲猪腱汤材料:蚝豉、猪腿肉、银耳(干)、杏仁、陈皮、姜葱做法:1、蚝豉用清水浸软洗净。葱、姜洗净,葱切段,姜切片。2、将锅加入水煲滚,放入蚝豉、姜、葱,盖密煮半小时,以酸蚝豉去腥味,铲起,姜葱弃去。3、银耳用清水浸至发大,洗净。锅中放水煲滚,银耳入滚水中煮5分钟,捞起用凉水冲洗干净,滴干水分。4、猪腿肉放入滚水锅中,煮5分钟,取起洗净。5、陈皮浸软,