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豆豉肉夹馍来源:温柔dy美食博客一学就会简单上手的——豆豉肉夹馍面饼原料:面粉500克,酵母4克肉馅原料:猪肉1斤,豆豉50克,黄豆酱2勺,黄豆100克,蒜薹4根。配料:姜末、葱末、红尖椒丁面饼做法:1、面粉加入酵母,揉成光滑面团,发酵至两倍大。2、分成50克一个的剂子。3、擀成牛舌状,卷起,按压后再擀成5mm厚的饼。4、平底锅放少许油,润滑锅底即可,小火烙饼,两面焦黄微微鼓起即可。馅料做法:1、黄豆提前一晚浸泡,洗净煮熟备用。2、猪肉选三分肥七分瘦,肥瘦肉分别切丁。3、肥肉丁下锅,小火煸出猪油,没有完全变成油渣时捞出。4、留下一半猪油,下豆豉、尖椒丁炒香盛出。5、放入另一半猪油,下姜末、葱末炒香。6、放入瘦肉丁翻炒,肉色发白时放入黄豆酱炒匀。7、加入豆豉继续翻炒。8、加入煮好的黄豆翻炒,放少许水防止粘锅。9、收干汤汁关火,放入蒜薹丁拌匀。10、用刀破开面饼,加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了!我的心得:买来的豆豉如果是干的,要提前泡软,如果是湿的,要淘洗几遍去除多余盐分和异味。煮黄豆、炒肉都不用放盐,豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。*放水要少,目的是防止糊锅,放水多了会失去豆豉肉的干香口感。烙饼时也可不放油,但注意勤翻面防止烙糊。编辑主要食材腊汁肉夹馍2食品用料编辑主料:五花肋条肉,自发粉;辅料:料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤。,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。,加入高汤,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。),放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。做法二第一步:炖肉材料:连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)老汤(没有,自己调制一个替代品):生抽50g,老抽20g,蚝油20g,五香粉1小勺,盐适量,鸡精适量,水适量香料:桂皮1段,八角2个,丁香2个,草果2个,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的,好多我都不认得)调味料:葱姜适量,料酒适量,冰糖50g,盐适量做法:1、连骨带皮五花肉洗净,各切成两段;2、凉水入锅,中小火煮开,保持沸腾2分钟左右,捞出用不烫手的热水冲洗干净;3、炖锅中加入适量水,大约没过肉就行;加入老汤调料,煮开,保持沸腾5分钟;4、香料装进茶包袋;5、葱姜切大块儿,装进另一个茶包袋;6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅,加入适量料酒;7、煮开后尝尝汤汁的味道,如果不够咸可以再加点儿盐,这个需要稍微咸一点儿;8、大火煮开后,转小火焖炖至骨酥肉烂,捞出肉块,剔去骨头;9、放回炖锅,继续小火炖至沸腾,关火焖到凉;10、吃之前再次煮开:肉色酱红,酥烂入味,要用漏勺才能捞出来,筷子一夹就碎了。第二步:白吉馍材料:有机精制面粉2杯(400ml),即发酵母粉1小勺,温水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺做法:1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中,搅拌均匀;2、面粉中加入泡打粉拌匀;3、酵母水加入到面粉中,边加边搅拌成雪花状;4、揉成均匀的面团,盖上湿布,发酵30分钟(室温,约23、24度),避免发酵过度,只要稍有发酵即可;5、取出面团,少量多次加入干面粉(分量外),边加边揉,揉至面团光滑,硬度比馒头面稍硬即可;6、搓成长条,分成6份,基本平均即可;7、取一份搓成长枣核状;8、上下擀开成长舌头状;9、自上而下卷起来,其中一边卷出尖儿,底部收口;10、有尖儿的一面朝上,按扁;11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下),擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力,正好我有一个,当玩具买来的。没有也没关系,用普通擀面杖也行,擀圆后还可以用手整一整);12、烧热平底锅,转小火,“碗口”朝上放入饼胚;13、略烙一会儿,将“碗口”压平;14、烙至底面上火色,翻面;烙至两面酥脆、熟透,