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肉夹馍肉夹馍肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称, 中国西北特色小吃之一, 以陕西地区的“腊汁肉夹馍”( 猪肉) 和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。目录 1 名称由来 2 历史渊源 3 制作方法 原料 做法 制作过程 4 营养价值 5 食用须知 6 常见问题 1 名称由来英文名: Chinese hamburger (中国汉堡) [1] “肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式( 相关知识见中学语文课本), 其意为“肉夹于馍中”。[1] 外地人首次听说肉夹馍, 都认为是病句, 这是与古汉语有关, 肉夹馍, 其实是" 肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也, 加上陕西人性急, 直爽, 省去"于"字, 喊起来便当些, 就像吃面不嚼一样, 有快就有慢, 就像闻名天下的羊肉泡馍, 吃时就不能着急, 掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。各地肉夹馍(11 张) 把馍( 烧饼) 掰开加食材的吃法, 就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍, 夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。肉夹馍, 实际是两种食物的绝妙组合: 腊汁肉, 白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体, 互为烘托, 将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥, 肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉, 扬名中外, 深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成, 由于选料精细, 火功到家, 加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯, 糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。[1] 另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。[1] 还有一种说法是, “肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉,但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢? 究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓, 故把肉放在了前边, 把馍放在了后边, 久而久之相沿成习, “肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。[1] 肉夹馍合腊汁肉, 白吉馍为一体, 互为烘托, 将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥, 回味无穷, 为老陕钟爱。身居长安, 随处可见, 不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形, 置铁铛板上略烤成型, 放入炉膛侧立, 上下隔着铁铛板的炭火烘烤, 稍顷翻面, 双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分, 火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”, 皮薄松脆, 内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。[2] 食腊汁肉单吃可, 下酒佐饭亦可, 还有用其拌面的, 西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味, 最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃, 这便是所谓“肉夹馍”。关中产面, 关中人也善于食面,这白吉馍是用半发开的面,团捏成饼,在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法, 用刀轻轻划开, 其内部竟天然地一分为二, 只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉, 但此肉肥而不腻, 瘦则无渣, 深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种, 纯瘦, 肥瘦, 肥皮。卖家只需看你点名要哪一种, 就知