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《舌尖上的石家庄》系列之五——赵县的各色美食(-11-1022:20:21)转载▼标签:美食地里的棉桃变硬稿件来源:石家庄新闻网■赵县驴肉讲究能切成形。这是赵京国在切驴肉。■以驴肉开发的新菜品(受访者供图) ■驴肝(受访者供图)《舌尖上的石家庄》系列之五——赵县的各色美食“棉花桃一长硬了,赵县的饭馆就忙起来了。”这是老辈子时候,邻县人们议论赵县人的一句俗语。在过去那个种棉多、棉花值钱的时代(抗日战争之前),赵县人落下了“好吃”的名声,只要棉花丰收在望,下饭馆奢侈一把不算个事儿。如今,“棉花大款”的形象早已远去,但“吃风”却多多少少延续到了现在,除了过事儿爱下馆子,还有那些解放前就已经出名的小吃——油酥烧饼、咸驴肉,直到现在仍盛行不衰。□文/图本报记者安春华通讯员朱涛好吃才是硬道理再次来到石塔旁边,上次是不顾周围花花绿绿的门脸,去看那“大隐隐于市”的“国保”石塔,这次是顾不上看石塔,而环顾周围多到让人眼晕的门面。怎么都叫“薛家烧饼”啊?石塔周围,不是卖烧饼的,就是卖驴肉的,而烧饼铺子至少四五家名为“薛家”。在被当地官方认可为“老根儿”的薛瑞杰烧饼店,薛瑞杰的老伴告诉我,石塔村大部分都姓薛,“你能不让人家叫薛家烧饼?”事实上,薛家烧饼已经没有“秘方”可言。1989年发行的《河北地方风味食谱》中,就有对赵县油酥烧饼制作工艺的介绍。作为当地一种名小吃,油酥烧饼也称“石塔烧饼”,因薛瑞杰家祖上曾在石塔底下开烧饼铺而得名。据县电视台台长赵志勇回忆,他的外祖父解放前在城内买下几间土坯房,与薛掌柜是近邻。那时,赵志勇常能吃到外祖父买的油酥烧饼。文革期间烧饼铺关了门,憋的小赵“馋虫”难耐,改革开放之后,薛掌柜的烧饼铺重新开张,离赵志勇家仅五十步开外,赵志勇回忆:那时“微风一吹,打烧饼的香气瞬间就能飘到我家……”后来,旧村改造,石塔跟前的住户向外围迁移,腾出了石塔周围的土地,建成了一个小小的街心公园。薛家烧饼铺挪到了现在的位置:街心公园东南角。在店里,薛瑞杰的老伴小心翼翼拿出一张用卫生纸卷裹着的发黄的旧证件。我仔细一看,这是一张民国二十九年(1940年)赵县公署签发的“良民证”,证件上的老人名叫“薛老棉”。薛瑞杰说,薛老棉大号薛群阳,正是他爷爷。当年,爷爷除了在铺子门口卖烧饼,还经常担个烧饼架子到集市上去卖。在薛家店铺的三楼,我看到了这个祖传的烧饼架子,它类似于一个小桌子,结构却更简单,桌面下只一个又深又长的抽屉,一看就知道是放钱的。北京地质大学教授孟澍森是赵县人,他在《赵州风味食品》一文中回忆“石塔烧饼”:“旧时,在石塔旁边有两间简易平房,那就是‘群阳家的烧饼店’了,那时,做烧饼的不止群阳一家,四个城门口都有烧饼店,四乡进城赶集的人,回去时,一定都买两包烧饼。但口味最佳,声誉最好的,还是群阳店里的油酥烧饼……”改革开放以后,随着大批游客的到来,薛家后人在石塔周边纷纷开起烧饼铺。薛瑞杰注册了“赵州烧饼”商标,而他的侄子薛少山则注册了“平棘薛家”商标,两家的店铺只隔着一间门面。另外,“薛聚杰”、“薛力杰”、“薛英杰”等多家烧饼店,也都冠以祖传正宗的名号。“现在是一大家族的人都在干,分不清啦。其实正宗不正宗、祖传不祖传的,有多大用呢,关键是现在好不好吃。”一位当地人说,他小时候一毛钱买三个的油酥烧饼,如今再也找不回那时的味道。不知道他的判断是否过于悲观?我第一次吃赵县油酥烧