《红楼梦》、金庸小说中饮食文化.ppt

节《红楼梦》中的饮食文化《红楼梦》是一部大书。有评论家这样说,几千年中国文学史,假如我们只有一部《红楼梦》,它的光辉也足以照亮古今中外。曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津”。据研究者不完全统计,120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品(包括与食品有关的洗浴用品)可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料十一;食品十种;点心十七种;菜肴原料三十一种;食品三十八种;调味品八种;饮料二十三种;果品三十种;补品补食十一种;外国食品七种;洗浴用品四种。”这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精美绝伦。食物名目繁多食器华美别致宴席丰富多彩食养食调内容详尽…….其中饮食养生是最为突出的表现之一中国饮食养生观整体饮食保健观;辨体与辨证施食饮食保健观:脾胃饮食保健观:一、饮食养生贾府作为皇亲国戚,特别讲究饮食方面的养生,每一道菜都是有讲究的。茄鲞()本身是一道农家菜,到了贾府,却有了新的风格燕窝粥燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴,而且是一味珍贵的中药材。《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。鸭子肉粥鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚《随园食单》中就有详细记载。元宵之夜,贾府里大家一起赏灯吃酒,四更天之后,贾母突然觉得腹中饥饿,于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”。杏仁茶在脂评本《红楼梦》54回中写道:元宵佳节余兴之后要吃夜宵,贾母说她不吃油腻的,凤姐忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北京的早点之一。杏仁有利于清肺,美容,抗癌贾母用来护肤保养银耳鸽子蛋李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”(第四十回)鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨鸡肾同。”酸梅汤炎伏解渴亦清凉典型的江南小吃,在老北京也很流行,清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到上元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。