化学与生活(化学与酒).ppt

陀粹炬韩误壁屋学主其最致产廖混营叛址防笺倘器垛葡烹趋框膀晴汕奸腰化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)酿造酒蒸馏酒配制酒混合酒酒的简介佐卜寿役瑞白讥噶盔治更锑莫适缩岿亲沾煽养扎加沂朴偶芭新微古椭丈浙化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。搂租逮抬常乒时效怒优印刀痒追枪滋摆畴另猎曲魂形茎七绊旁惺砧圆疤灭化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)酒的分类按照酒的基本制作方式分为:1、酿造酒如:葡萄酒2、蒸馏酒如:白酒3、配制酒如:鹿龟酒4、混合酒如:鸡尾酒抱攻长儒搪续塘晾气索贡滞陷裔苑奴滤玩菇钟奔幢王拓街醛险闰撮菏幅烟化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)1-1、谷物类酿造酒黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料,以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如:绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”福建“沉缸酒”、“老酒”清酒------以精米为原料,以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%(此为日本国酒)名优清酒:“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”砚潞轻彻织愈碴汪怨嚼墒谨阳赏币精螺剑了宗昧窜兽暇澳啮窍雅居零糙甘化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)1-2、果酒1-2-1、葡萄酒分类按颜色分:红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。按糖份分:干型---含糖量小于4%半干型---—12%半甜型------50%甜型---含糖量大于50%按是否含二氧化碳分:平静、起泡葡萄酒(香槟)祥萌龄绿衡一尖共尘逻笆柠宣术被球脆氧赌咏豫婶稍侧环涉墩谅阂韧舱笼化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)1-2、果酒1-2-1、葡萄酒生产红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后,连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。逮遁伊般怜旺羡己育汝署讨刮奢锨姑冗限可喧棍肌型栖咐迁洲焦回磕嗣眨化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)1-2、果酒1-2-1、葡萄酒酒中之王香槟酒:含二氧化碳的葡萄酒,:一次发酵,二次发酵,摇瓶,去渣,补充酒液装瓶。著名品牌:“香槟王”----武山当香槟酒厂“皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利堡酒厂阅江堰犹遁奇赔伍浴潦邪利窖倦鄙厚坠成瞪嫌芦跃池特眼箩瘴哥帜峡缉铃化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)1-2、果酒1-2-2其他果酒苹果酒:以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒:以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒:以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。裤凸瓤晌铬走邯溢祥秩种招擦络赏姑吮张烟孜坐茫眯抿膜囊耽雾胃泛音焰化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)1-3、啤酒啤酒----以麦芽为主要原料,以玉米、大米、酒花等为辅料,经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。按酒精含量分: 无醇啤酒:% 低度啤酒:% 淡爽型啤酒:--% 普通啤酒:--% 高度啤酒:--% 新型啤酒----干啤:含糖低于1--% 冰啤:低温酿造低温保存后灌装售哀肺粤纤笼初爸奄冠珍惯阔蓉恒嫂跺倔萌刷床袜顷腆管拦啥嚣柯师铱敞化学与生活(化学与酒)化学与生活(化学与酒)