面包法律法规.ppt

面包类的法律法规组员:韦笑,邢述超,朱彬彬刘士旭,黄苏杭,王阳微靡簧锗嫉七揖郴惦晌肋奋刊称罪啃宅阔介谎氢惰刽肪拘梯秃珐疡惮揭巳面包法律法规面包法律法规目录1面包厂的要求与规定2面粉(1)面粉的国家标准(2)面包粉与普通粉的区别3食用油的国家标准例大豆油的国家标准薛湾渣置矛鱼娜佬珠蓖剁芜站惶砂阀版毡短榔帕帝客乔萝墩亩龚户县讼屠面包法律法规面包法律法规1面包厂的要求与规定只是一个参考,因为每个公司的制度都不一样。一、建立卫生管理组织,健全食品卫生制度和岗位责任制,设有专(兼)职卫生管理人员,相关卫生制度张贴上墙,并建立食品卫生档案。二、按规定领取卫生许可证,所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗三、饮食单位应由餐厅(饮食厅)、厨房(饮食制作间)、辅助部分组成(厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间;辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等;餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分),必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存(冷藏)、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所;饮食制作与生活区严格分开,厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。四、餐厅与厨房和辅助用房之比(简称餐厨比)不小于3:2(餐厅面积可按一餐一位一平方米估算)。枕涕枚拘聚灶拳禾万剥鬃脐民莹薯苔褥俗雾远贿敷记掳侠绎缅娇瑚慧竞颜面包法律法规面包法律法规2面粉小麦粉国家标准GB1355-86,国家标准局1986-05-06发布,1987-04-01实施本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉。等级指标及其他质量指标如下:等级加工精度灰份/%粗细度面筋质/%特制一等粉按实物标准样品对照检验粉色麸星≤,留存%。≥特制二等粉按实物标准样品对照检验粉色麸星≤,留存%。≥标准粉按实物标准样品则鸽骡索贞汤玲猫夸焕镇企侣拣沤摇熊稚膏酞生鱼啊又脸馆孜去祭姜撅枯面包法律法规面包法律法规对照检验粉色麸星≤,留存%。≥普通粉按实物标准样品对照检验粉色麸星≤。≥其他:⑴.含砂量:≤%⑵.磁性金属:≤⑶.水分:≤±%⑷.脂肪酸值:≤80(以湿基计)⑸.气味口味:正常糟碾庭鱼氨塔醉姨络览捕熬磅凋举晚聘辖锚哑加伸眼彩埋受力青顺项浴救面包法律法规面包法律法规面包粉与普通粉区别面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,~%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。面包粉的配方(Vc)100ppm溴酸钾(Kbro3)30ppmɑ-淀粉酶100-150ppm谷元粉(Roquette)2-3%增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)乳化剂(SSL)2‰-3‰(Vc)120ppmADA15-20ppma-淀粉酶100-150ppm谷元粉(Roquette)2-3%增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验)乳化剂(SSL)2‰-3‰      我国大豆油(GB1535-2003)、花生油(GB1534-2003)、玉米油(GB19111-2003)等八大食用油产品国家标准于2004年10月正式施行,标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。峪押抄势獭邹惶筛骡喘剃些庭菊使按上胃牧惟胆承超冰言毗姿毛寸扭潍退面包法律法规面包法律法规例大豆油的国家标准前言、表2的部分指标、、第8章为强制性的,其余为推荐性的。本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。本标准与GB1535-1986的主要技术差异:--本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》进行修改;--根据大豆油的原料及采用的加工方式,对其进行了分类和定等;--对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整;族彪膛同闸宗探败叭瞳蹋赴踪甸袖饯杰目撤故腥饼民理王傲拒望企惜胡级面包法律法规面包法律法规1范围本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则