正宗韩国辣白菜制作方法.doc

正宗韩国辣白菜制作方法  韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语:泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”         每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。        泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国,每个家庭都有其独特的制作方法和味道。        泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。        泡菜的种类按材料分共有187种:白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其它蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A,B1, B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。        我非常喜欢吃韩国的辣白菜,特别是在韩国旅游的时候吃的韩国的辣白菜汤,在中国除了在专门的韩国超市能买到一样的外,中国超市卖的那些实在是太难吃拉!特别在我生活的城市青海省西宁市里买到的就更不用说了......   所以很想自己做一下试一下。今天在韩国的网站搜索了制作的方法,,的确是有差异的。主要是材料上有差异所以我想肯定是标准的韩国的更美味咯~~下面我就把它写在下面。大家做的量不一样,所以我拿其中做一颗白菜(2公斤)的做例子: 主材料:白菜 1棵(2kg)       粗盐 4杯副材料:罗卜 1个(1kg)       香葱 1捆()       糯米糊 3杯----水+糯米面制成(糯米面能够在超市买到,)    调料: 洋葱泥  (用搅拌机把洋葱搅拌成洋葱泥没有搅拌机的就直接剁成泥)      梨泥       辣椒面       虾皮 2大勺      까라니액젓 或者멸치액젓   3大勺(韩国的一种调料,)       白糖 3大勺      蒜泥       姜泥  大勺      芝麻 1大勺      盐   2大勺计量单位: 1大勺=5ml(一般就是我们平时用的汤勺)          1杯=200ml(一般就是普通的玻璃杯1杯)  下