2020年ktv酒水知识培训.doc

服务员酒水知识培训第一节酒水介绍(2课时)酒吧常用:洋酒白兰地有:a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。b、主销:轩尼诗、人头马VOSP。2、威士忌有:芝华士、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。3、金酒有:哥顿金酒、将军金。4、朗姆酒有:百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。5、伏特加有:皇冠、红牌、罗夫。6、特基拉有:金奥美加、白 金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。第二节杯具介绍(1课时)酒吧常用:净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。第三节酒水知识(2课时)一洋酒类1、白兰地:a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为出名,被称为“白兰地之王”。c、酒的颜色:琥珀色,酒精度一般在43%左右。2、威士忌:a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同,使得每种威士忌有具特别的颜色和味道,其中以苏格兰威士忌最负盛名。c、中国黄酒的色泽,清澈透明,气味焦香,略有烟熏味。3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒:它是淡体金酒,千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其它香料共同蒸馏。b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。c、颜色:透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。4、兰姆酒:a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号(英国)。c、兰姆酒的主要原料是甘蔗,加入糖蜜及蔗汁,发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同,需在木桶中陈酿,以使酒液染上其色、香、味,有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂,同时也是一种机密。d、兰姆酒的种类:白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。e、酒精度40%-54%。5、伏特加:a、苏联伏特加、波兰伏特加b、伏特加消费比较广泛,又译作俄得克酒,最初的用料是大麦,以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。c、酒液无色,透明职晶体,除酒香外,几乎没有什么别的香味,口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后绝无上头的感觉。6、特基拉:a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇,是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。b、经粗馏和精馏,某酒精度为45度至53度。c、酒液银白色、金黄色。二洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识:1、出品标准以一盎司/杯为标准。2、饮用方法:a、外国人饮用方法:净饮,加二之三块冰块(一般在外国比较实用)。b、中国饮用方法:混合饮用,加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。 3、杯具:a、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。b、中国人一般使用扎壶+一口杯+冰块+软饮及碳酸饮。4、特基拉饮用方法:a、在墨西哥非常喜欢的酒品,常用于净饮,饮用方式独特;饮酒时,墨西哥人总是右手执