食品营养和食品安全 尔雅.doc

单选1、关于食品的概念,以下哪种说法错误(D)A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的食品以治疗为目的2、生产经营的食品中能够添加以下哪种物质(B)A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3、膳食营养素摄入量不包括(D)A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量4、脂肪提供能量占总能量的(B)为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%5、以下哪组不是必需氨基酸(D)A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升(C)A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19007、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的(A)A、10%B、20%C、30%D、40%每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的(C)A、10%B、20%C、30%D、40%9、婴幼儿配方食品不包括(D)A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品生活中的坏习惯不包括(B)A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是(D)A、从小到大,循序渐进的原则B、先有氧运动,后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行(D)A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是(C)A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分,常会引发体内缺水,也可称为“体渴”,甚至导致脱水。(B)A、B、C、D、14、理想体重是身高减去多少,当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围,属于理想体重范围。(C)A、95B、100C、105D、11015、无论是运动员还是普通的健身运动者,膳食中都应注意脂肪的含量,应控制在总能量的(B)A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下16、缺乏(A)导致脚气病A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、维生素PP维生素C缺乏导致(B)癞皮病坏血病新生儿神经管畸形D、克山病18、以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状(D)A、疲乏无力、易疲倦B、心慌、活动后气短C、眼花、耳鸣、食欲差D、头痛19、哪种食物不属于含铁丰富的食物(D)肉动物血桂圆D、巧克力20、痛风的相关疾病不包括(D)A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒21、以下哪项不是食谱编制的目的(D)A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣22、以下哪项标准适合中餐食物(B)A、种类不宜太多,主食1—2种即可,搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些,主食1—2种,副食能够两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡,厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么23、以一位20岁的男大学生为例,使用计算法进行食谱编制,第一步应(A)A、确定该男生一日能量需要量B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量C、计算三大产热营养素每日需要量D、计算主食的量24、20克奶粉和以下哪种食物是等质的(A)A、160克牛奶B、20克脱脂奶粉C、130克无糖酸奶D、400克豆浆25、人的砒霜中毒剂量是500毫克,维生素C充足的情况下,每次至少要吃上(D)斤海鲜才有中毒的可能A、1B、5C、10D、4026、钙的食物最佳来源不包括(D)A、奶类及其制品B、大豆及其制品C、绿叶菜D、骨头汤27、产妇产后恢复良好,食欲和消化功能也较好,适量食用水果的好处不包括(D)A、补充机体维生素和水分B、促进食欲C、有助于产后恢复D、畏寒畏冷28、关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是(D)A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当,也可受到肠道致病菌的污染D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质29、关于奶中微生物污染的说法错误的是(B)A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染30、食品添加剂的使用规定不包括(B)A、不应对人体产生任何健康危害B、能够掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量31、关于食品添加剂的功