2020年北京辣白菜制作方法.doc

北京辣白菜原料配方大白菜(或卷心菜)5千克干辣椒100克姜150克精盐10克麻油150克白糖适量醋精少许制作方法(如用卷心菜,须先入开水烫一下)、去大帮和根,只用后半节洗净,切成两半,再顺丝切成5毫米粗的长条,撒上少许盐腌一会,控净水分,装入盛器内。将白糖入锅加少量水熬成糖汁,加醋精烧开,起锅倒在白菜上。同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码放在白菜上。,将油倒入码好姜丝和辣椒的菜上即成。产品特点白而带微黄,香甜酸辣,爽口清脆。朝鲜族辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。日本辣白菜原料配方白菜3千克食盐150克海带100克辣椒500克制作方法,用水洗净,把水沥干,最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透。海带洗去污物,沥干后切成块状待用。,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行脐压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天。,将海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后,启开桶盖,便可食用。产品特点海鲜辣咸味道极美咸辣白菜原料配方白菜100千克食盐9千克红辣椒末1千克花椒面100克制作方法,洗净后切成4瓣,菜心向上放入缸内,放一层撒一层盐,放完之后,稍洒少量清水,然后压紧,放上重石,盖好盖口。,切成小方块或条放入缸中。、花椒面放入缸中,与白菜搅拌均匀,然后压实封口,在阴凉处放置10天即可食用。产品特点色橙黄,味咸香辣,清凉爽口。香辣白菜原料配方大白菜5000克精盐50克白糖500克醋150克香油100克干辣椒100克葱白50克姜50克制作方法、根去掉,洗净,用刀切成两半,。,撒上盐腌2~3小时,再将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。、葱白、生姜分别切成细丝。,倒入香油烧热,投入辣椒丝,炸出辣香味,放入葱、姜丝炒出香味,随即倒入醋、糖,离火晾凉,把凉了的汁浇在白菜条上,腌4~5小时即可食用。产品特点色泽鲜艳,香辣脆甜,清爽适口。渍酸白菜原料配方大白菜5000克盐250克制作方法~4天。、老叶去掉,用清水洗净,控干水分,从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸,把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出,放在凉水中冷却,再捞出控干水分。,把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐),摆好后压紧,上面用一块干净石块压紧,再往里面加入冷开水,水一定要没过菜。腌约15~20天,发酸时即可取出食用。产品特点清脆爽口,略带酸味,也可用于烹制其它菜肴。泡酸白菜原料配方大白菜5000克精盐50克白醋200克干辣椒丝10克制作方法,放在太阳下晒3~4天,然后去掉表层叶,用清水洗净,沥干水分。,放在沸水中略烫一下,捞出放在冷水中过凉,取出沥干水分。,每层加少许盐,码好后上面压上重物,然后注入冷开水,水要淹过白菜,放置阴凉