什锦菠萝饭.doc

什锦菠萝饭标签:有眼菠萝 糯米饭 葡萄干 杏仁  菠萝饭是一道有名的云南菜,它的原料在各个地方都能容易的买到,即使用菠萝罐头来做,味道都很不错春天即将是菠萝上市的季节,不妨买一些尝试下这种做法,酸甜开胃,颜色丰富,特别是小孩子会很喜欢。 材料:糯米(也可以用大米代替)、新鲜菠萝、冰糖、杏仁、葡萄干  做法:,期间注意换水,保持糯米的新鲜和洁净;  ,用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出,注意不要挖破;  ,加入适量的果肉和果汁拌匀,放入3-4颗冰糖,适量葡萄干,添充到之前挖好的菠萝中;  ,凉水下锅,隔水加热,蒸锅上气后转成中火,蒸约30分钟,直到糯米完全熟透为止,食用前上下拌匀,可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎,增加口感。 现在市场上卖的菠萝分为有眼、无眼两种。有眼菠萝,就是我们削去外皮后能明显看到排列有规律的黑色圆圈,这是不能食用的。这种菠萝外皮金黄,个头稍小,有时隔着表皮就能闻到菠萝的香甜味道,内部果肉金黄,味道香甜,这种有眼菠萝非常适合做菠萝饭,成品的味道非常好;所谓的“无眼菠萝”就是表皮下的黑眼较小,皮切的稍厚些即可去除。这种菠萝外皮较绿,个头也大,内部的果肉颜色很淡,味道偏酸,相比较不适合作菠萝饭我们在市场上选菠萝的时候从表皮即可分辨。 菠萝饭也可以用大米来做,但是口感稍差,也可以将糯米和大米按照4:1的比例混合;提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时,不需要再添加水分了,糯米会吸收菠萝溢出的果汁,味道会非常好挖菠萝盅时,一定不能用力过大将它挖破,尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软,如果菠萝盅四周过于薄的话,取出时很容易捏破;蒸的过程中,菠萝顶部最容易受热,顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热,这样循环操作可以减少蒸的时间,能保证糯米均匀成熟。