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戚风蛋糕的做法
烘焙对于每个初入厨事的女人来说都充满了诱惑与好奇,好似懵懂的少女面对自己纯洁美好的初恋。当烤箱中慢慢飘散出的气息弥漫在所有房间中时,那甜甜、香香、柔柔的味道,早已让人无法抗拒,亲近时是浓郁,远离时是回味。
迷人的戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称,口感松软、有弹性,味道清淡不腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
除可直接食用外,还可加入奶油,果酱或水果,制成各种口味的戚风蛋糕。
奶油生日蛋糕中的蛋糕坯子就是用此种方法烘焙而成。
基本烘焙工具
:需购买有上下加热功能,且有温度和时间刻度,容积至少在13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。[特别提示:如烤箱温度为华氏计量方式,可运用以下公式换算成摄氏温度:摄氏=(华氏-32℃)×5÷9]
:以下几种材质均可选用:玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。
:建议购买电动打蛋器,手持式或台式均可,普通打蛋器也可,但对我们的臂力和耐力而言,是一种近似疯狂的挑战。
:用于过筛面粉,可使面粉不结块,在搅拌过程中不易形成小疙瘩,确保蛋糕的口感细腻。
:多用于搅拌原料。容器底部一般都有角度,橡皮刀的刀面富有弹性,可轻易将原料刮出并搅拌均匀。
:可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可,此工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比,有了它就成功了一半。
:量勺用于精确称量较少的原料,通常一套4把。规格为1/4茶匙(1g)、1/2茶匙(3g)、1茶匙(5g)和1汤匙(15g)。
:某些超市中可买到适合家庭使用的卷状烘焙纸。
:用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用,如没有,也可用烤网替代,或将数根筷子均匀架空,以用来放置蛋糕(或用两只空碗将烤盘架空也可)。
基本烘焙原料
:简称低粉,又称糕粉或薄力粉。麸质较少,筋性弱,适用于蛋糕等松软的点心制作。
(特别提示:可选用常见的富强粉来制作,按照4:1的比例,将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。)
:是一种西点膨大剂,在家庭制作蛋糕时,如蛋白打发的足够充分,可不必添加。
:也称卡士达粉,是一种预拌粉,在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料,可用全脂奶粉替代。
:是一种酸性的白色粉末,主要用途是有助蛋白打发,以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。
:在冰箱中冷藏保存的鸡蛋,因温度太低,不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。.com
:色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便,而使用黄油,蛋糕的味道则更香浓。
(果汁或牛奶):水、果汁和牛奶都是不错的选择,可根据个人喜好添加。
:在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面张力变大,打出的气泡细腻且稳定。
:用量虽小,但功劳不少,盐可以激发出细砂糖中的甜味。
戚风蛋糕的制作
(用量以8寸大小戚风蛋糕为例)
(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和盐1/4茶匙(1g)混合均匀,再倒入筛网中,用手磕打筛网外缘,将混合面粉反复过筛3次。
,使蛋黄保留在蛋壳中,小心地反复在2瓣蛋壳