新加坡美食——LAKSA 配料: 500克(1磅)中等长度对虾 2杯去皮青葱 20个干红辣椒,热水软化 1汤匙Belacan(虾膏) 3汤匙干虾米,水中浸泡软化 10个白果 1汤匙姜黄根粉 1汤匙香菜粉 2颗柠檬草,压碎的白色枝干部分 4汤匙油 4杯椰奶 2汤匙盐 1汤匙糖胡椒粉 500克(1磅)粗干米粉 300克(约9盎司)豆芽,用水烫熟 200克(7盎司)干玻璃面,用水烫熟,沥干点缀料: 4个新鲜红辣椒,捣碎根据口味放盐 1根黄瓜,去皮去芯,拍碎 4个干鱼饼,切片 1束喇沙(叶),细细切碎 100克(约3盎司)新鲜扇贝,可选烹饪方法: 1、烧一锅水,将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉,备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。 2、准备一口较大的锅,便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色,加入柠檬草,不时加入少量的水以防炒糊。最后油浮上表面,将备好的对虾加入锅中,然后倒入椰奶,不断搅拌以防凝固,直到最后锅内沸腾。根据自己口味,放入适量的盐、糖和胡椒粉。 3、在另一口锅内烧水煮米粉,直至米粉外软内韧。沥干水,将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤,配上一团加盐的辣椒面,上桌享用。
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