超市生鲜部管理办法.doc

超市生鲜部治理手册目录生鲜经营特点生鲜课长任职资格及职掌讲明卖场常用名词注解生鲜开店检查表生鲜食品区域卫生要求及清洁打算市场调查要项订货陈列损耗生鲜冷库治理方法生鲜工作打算表部门商品经营分析步留的计算各课工作流程生鲜各课库存治理鲜度手册及各课鲜度治理生鲜各课治理的专门要求生鲜经营特点一、特点:1)、顾客:是我们服务的目的,顾客不依靠我们,我们却依靠顾客,顾客是衣食父母2)、超市优点:节约时刻、价格廉价、提供顾客良好的购物环境3)、超市特点:顾客自我服务,商品集中(一次性集中、一次性购物)4)、商店:是给顾客幸福、欢乐、满足的地点5)、评价超市的优劣a)、卫生b)、照明(条件)c)、音响效果(音乐)d)、设备e)、商品组合f)、价格g)、服务态度h)、售后服务台i)、指示牌、标签6)、评价生鲜部门优劣(条件)a)、商品质量b)、保质期c)、商品齐全d)、单位重量e)、包装水平f)、展示情况g)、口味h)、职员态度、着装i)、新奇二、零售业失败的缘故1)、店内的盗窃~达35%2)、店员的内盗~39%3)、行政的错误~达20%4)、供应商的欺诈~6%三、商业竞争1)、价格2)、质量3)、售后服务4)、商品5)、行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量,以最低的价格,提供最商品质的商品,并带来新的生意,并保持高的反复的购买率。四、顾客服务(超越顾客的期望)其特征1)、商品百分之百到位2)、符合季节的要求3)、容易购买、方便选购4)、走道畅道5)、商品摆放有秩序6)、提供购物的手推车7)、职员友好,随时提供关心8)、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区不:1)、商店:中高层收入的消费者2)、超市:低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区不:1)、商店:提供较充分的服务、服务人员较多2)、超市:提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区不1)、商店:价格稍高、毛利也高30%~40%能够大规模的降价销售2)、超市:价格廉价、毛利低20%~25%只能大面积的降价促销八、规范服务准则(真诚待客)1)、微笑服务2)、礼貌3)、介绍商品要周到4)、服务动作迅速5)、要容易与顾客沟通通6)、唱票九、顾客的心理1)、对商品的兴趣2)、选择想要的品种3)、比较一下价位的适中4)、比较商品的质量5)、考虑是否要购买6)、决定购买十、质量:(质)所有原材料的质地(量)数量十一、卫生:生命、保卫、新奇1)、生鲜部门最着重卫生2)、生鲜工作最讲究的是质量和新奇十二、销售人员要:1)、微笑服务2)、注意顾客感兴趣的商品3)、介绍本商场与其它商场的区不4)、提供顾客选择商品的便利工具5)、对顾客表示感谢与歉意6)、迅速为顾客服务,并对顾客讲“对不起,请稍等”:A、要面对顾客B、让顾客了解并信任你的服务C、动作要迅速、包装要结实D、将商品用双手递交于顾客,表示感谢,并请顾客再次光临(想一想,假如你是顾客,你希望得到何种服务)十三、商品种类:1)、差不多商品(日常用品)2)、季节性商品3)、促销商品4)、休闲商品A、广告商品B、季节差价商品C、店内促销(促销以日常用品为主,能更具吸引力)十四、特色:决心:我卖不动水果,大伙儿都不要卖水果。2)占有率:顾客购买后,便可不能去其他地点买。3)面包:%,品质统一4)熟食:,例:馒头、面条、寿司5)主力商品、季节商品、促销打算6)破坏性的价格7)高度的回转生鲜=日日新奇生鲜课长任职资格及职掌讲明1、岗位职责