食品安全保障方案.doc

食品安全保障方案.doc?区食品药品监督管理局2013年市人大政协“两会”餐饮服务食品安全保障方案市人大政协两会将于2013年1月?日-2013年1月?日召开,部分“两会”代表、委员将入驻我区的?大酒店、?大酒店、?大酒店3家。为确保“两会”代表、委员的饮食安全,根据市局统一部署,按照《中华人民共和国食品安全法》和国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》(国食药监食〔2011〕67号)的要求,特制定本方案:一、成立“两会”食品安全保障组织,并明确其职责在市局指导下,区食品药品监管局负责“两会”期间?大酒店、?大酒店、?大酒店三家接待单位的餐饮服务食品安全监督工作。为圆满完成此次保障任务,区食品药品监管局成立以局长?为组长,副局长?和监督所所长?为副组长,?、?、?、?为成员的食品安全保障工作领导小组,并抽调6位食品安全监督员组成3个食品安全监督小组,分别具体负责?大酒店、?大酒店、?大酒店食品安全监督工作;第一小组以?为组长,?为成员,第二小组以?为组长,?为成员;第三小组以?为组长,?为成员。区食品药品监管局主要负责人在“两会”期间将带队对上述3家接待单位餐饮服务食品安全监管进行督察。二、主要职责(一)严格执行索证、索票管理制度。接待单位对采购的食品原(辅)料要严格执行索证、索票管理制度,做好食品采购与进货验收台帐登记。向提供食品的单位索取卫生许可证、卫生质量检验报告,凡无索证手续的、来源不清或者其它不符合卫生要求的食品原(辅)料、食品调味品等一律不得采购。(二)严格实行食品安全责任制度。接待单位法定代表人或负责人是本单位食品安全保障的第一责任人,要落实食品安全责任制;各保障小组要提前介入,对接待单位下发食品卫生安全保障告知书,建立健全和完善食品原料供货人、采购人、验收人签收、备案登记等制度,并予以落实。(三)把好监督抽检关。要根据市局统一部署,开展对接待单位供餐使用的调味品、酒类、饮料、食用油等食品及容器、用具和餐(饮)具的消毒效果的监督抽检,对食品加工场所的卫生状况进行严格检查。(四)把好加工卫生关。加强对接待单位餐饮服务单位食品加工场所的卫生管理制度、措滋的落实的情况,卫生设滋、设备的完善及正常运转情况,食品容器、工具及餐(饮)具的消毒情况,食品从业人员健康证、培训证的持证情况及个人卫生情况等卫生状况的监督检查,按照《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动食品卫生保障规范》的规定,对存在的卫生安全隐患问题提出书面的限期整改意见。华人民共和国食品安全法》和《重大活动食品卫生保障规范》的要求,对本届“两会”接待单位要派驻食品安全监督员,加强对食品操作过程的全程监督,消除食品安全隐患;对接待单位使用的可疑食品实行食品安全监督“一票否决”制,驻点食品安全监督人员对检查发现的可疑、不能排除卫生安全隐患的食品,接待单位不得加工销售。三、工作要求1、 食品安全监督人员提前进驻接待单位,对每餐的加工过程进行全程监督。2、 食品安全监督人员要坚持24小时值班,不得擅离职守,并保持着装整齐。3、 对每餐的食谱要提前进行审查,并做好重点食品的留样,保存48小时。4、 禁止使用接待单位提供的会议食谱以外的食品,对怀疑可能引起食品安全隐患的食品(菜肴)坚决予以撤换。5、 食品安全监督人员对现场卫生监督情况及监测结果应填写现场检查笔录和监督意见书,每日保障情况应详细记录,