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苏州经贸职业技术学院文明食堂检查考核标准(试行)序号考核项目考核部门考 核 内 容满分得分备注一内部管理16分保障科①已办理食堂经营执照和卫生许可证;24小时有专人值班及记录2②管理规章制度及台帐资料健全、人员岗位职责明确2③工作人员服装统一、整齐,佩戴统一标识;持有效健康证上岗;员工定期培训2④对待老师、学生态度谦和、服务热情3⑤开足窗口;在供应时间内,有热饭菜供应,冬季有保暖措施。5⑥集中采购,监控有力,进货渠道正规2二饭菜质量36分①主副食品烹饪制作规范,加工精细,色香味形佳,高中抵档搭配合理。6②饭菜明码标价,价质相符6③定期公布市场原料价格,每天变换主副食品品种达8个以上。4④中晚餐3元以下的大荤(猪肉、禽类、鱼类都有)及1元以下低挡菜均不少于6个();保证不脱销;免费汤保证供应,有专人负责;12⑤饭菜分量足,无变质变味4⑥主食品种全部自制4三日常保洁20分医务室①操作场所无污水,无菜头和饭菜等杂物,垃圾及时清运;操作间锅台无污秽物,炊具卫生干净5②餐厅桌凳摆入整齐,桌面清洁无油腻,无污秽物,地面干爽无积水,无油腻,下水道无堵塞,泔脚桶加盖,废物袋扎口5③餐具、炊具清洁卫生,摆放有序5④做好食堂周边环境的卫生保洁工作。5四安全卫生18分①伙食原材料索证及记录齐全;无过期、变质食品及三无产品5②餐饮具实行“四过关”:一洗二清三消毒四隔离;食品卫生做到“四隔离”:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然物隔离。5③食品专柜留样24小时,凉拌菜留样每份150克,其他菜留样每份100克。4④采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。4五文明共建10分伙管会①积极配合伙管会及学生参与食堂管理的活动。5根据每月满意度测评打分②信息畅通,对意见改进及时。5综  合   得    分100备注:1、食堂工作受到市表彰加10分,院表彰加6分。2、就餐者满意率80%以上7分,79-70%为5分,69-60%为3分,59%以下为0分。3、有下列情形之一者,取消文明食堂评比和补贴、奖励资格(1)发生赌博、打架、偷盗以及各类治安事件和责任事故(2)违反安全规章及操作规程,发生重大责任事故和伤亡(3)发生食品中毒等卫生责任事故,