熬制老油需要的香料清单.doc

熬制老油需要的香料清单:从右往左对应各香料的名称    第一排:桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香叶、荜拔      第二排:香果、山药、白芷、 草果、罗汉果    第三排:香芹籽、灵草、管香、香茅草、白寇、栀子      第四排:紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜        第一步:取桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香叶、荜拔、香果、山药、白芷、草果、罗汉果(1颗)、香芹籽、灵草、管香、香茅草、白寇、栀子、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜少量,放入开水锅中汆水3-5分钟,捞出放入盆盆中,加适量的白酒拌匀,主要是让香料的充分香味溢出。     第二步:热锅中加入牛油,然后加入姜片、葱段、洋葱、小葱段,这些调料都能起到去腥味增香的作用,在去腥味的过程,切忌将这些调料炸焦黄,否侧油味变苦,而且涩口,去腥完成后将这些调料打出弃用。    第三步:为了让油更加鲜亮,用紫草给其增色。     第四步:取辣椒酱、豆瓣酱放入盆中,加入白酒,用勺将油放入盆中,慢慢搅匀,然后放入锅中,不直接将辣椒酱放入锅中避免因油温突然上升,导致辣椒烧糊。    第五步:下用水浸过的花椒,及刚刚加白酒的中草药,火锅油在不断升温的过程,能够加入醪糟、白酒,在降温的同时,也能提味。     第六步:油出锅前,加辣椒粉,增加辣味,同时使油鲜亮,油熬好后色泽红亮,口感厚重。熬制完成后,去净油,火锅底料留着备用。    第七步:取火锅盆,加姜片3-5片、葱段3-5段、干花椒1把、干辣椒1把、味精、鸡精、盐、料酒、胡椒粉,然后加入熬好的火锅老油、火锅底料、鲜汤(老油七、八两、鲜汤3、4斤),烧开即可。终于杀割了  开始烫火锅了各种开吃!昨天 17:22 上传下载附件 (0Bytes)