酒吧培训教材.doc

城南夜语KTV酒吧培训教材第一章吧台的各项规章制度:吧台人员的守则:交接班时的第一项工作是先查看所有酒水记帐本和实物是否符合,需不需要填补酒水。谁时保持吧台内部和台面的整洁及卫生。不准在吧台内睡觉及离开岗位。上班时间不准到外场走动及嬉戏。上班时间禁止在吧台内吸烟及嚼食物。上班时间穿统一的制服,不准穿拖鞋及赤脚。若有事需离开工作岗位时,先报告后,再迅速返回。接听电话时要长话短说。不要将自己的工作责任,推至她人身上。10,.如收到order,请迅速将所点物品送出。11,要按order出货,不可擅自出货于外场。12,若有朋友来访,不可带进吧台,以免影响工作效率。13,任何招待酒水均需经领班以上及签字方可有效。14,吧台上用过的杯具及器皿,要谁时清洗,不可堆积于工作台面造成脏乱。二,酒吧的仪容仪表要求:头发干净整齐,勤洗头,勤洗澡,头发后面不盖领,两鬓不过耳,不得留怪异头型,不染发,以寸头为主。每天上班都要刮净胡子。不得留长指甲,指甲,手要保持干净。服装要干净,整齐无破损,不能穿奇装异服。鞋要勤打油,要求擦干净,无破损。只准戴手表,不得戴任何饰物。三,吧台注意事项:养成良好习惯,每次斟酒后,都应将酒瓶立即收回原处。凡变质变味的酒或饮料,都不能出给客人,要通知领班另行处理,再填好的通知单上注明,若不小心打破的酒也要注明通知单上。严格按配方调制各款混合饮料,若客人有特殊要求,可按要求调制。不要当客人在吧台喝水,服务时间内,不得将胳膊支在吧台上,抱着肩膀或依靠酒柜站着,不要做私人事情。第二章调酒的简介:一、调酒的最初由来:是由粮食而做。二、调酒的发展:三、调酒师(bartender)英式叫法,barman(美式叫法)。四、国际调酒协会简称:I,B,A,1951年2月成立,当时有27个国家加入参赛。.五、英国调酒协会简称:U,K,B,G.,1933年成立。六、到1994年I,B,A承认的鸡尾酒有种,而且每年以百分之四递增。第三章酒吧的简介:一、酒吧的定义:酒吧是专门为客人提供酒水和饮用的长所,它于餐吧的区别是只提供酒水,、酒吧的服务精神:礼貌,,,服务整齐,,爱护公务,,自觉遵守各项制度,,要树立公司就是我的家的观念,同事的问题就是我的问题,,遵守上下班的时间,,,热爱工作,监守岗位,,对工作有关的知识要不断学习,、酒吧分类:1,主吧,2,水吧,3,廊吧,4,宴会吧,5,,P,U,B清吧(源于英国)只提供酒水7,艳吧(原于美国)提供酒水和小食,现今都实行,:烈酒杯(shotglass)古典杯(oldfaslionglass)果汁杯(juicueglass)宽口香宾杯charnpagnesaucerglass)笛行香宾杯(tulipglass)白兰地杯(brandyglass)柯林杯(Collinsglass)鸡尾酒杯(cocktailglass)白酒杯(whiteglass)海波杯(highballglass)红酒杯(redwine)爱尔兰咖啡杯(irishcoffeeglass)啤