西式面点试题.doc

一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号是中。,满分80分。)(C)来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、、爱人民、爱劳动、(D)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。kA、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学3.(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、(C)的发展。A、社会主义C、市场经济D、(B)的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、(D)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守,看重质量B、平等交易,注重质量C、积极进取,开拓创新D、以次充好,,主要是为预防(C)污染。A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、(D)时最活跃。A、8~12℃B、14~22℃C、18~24℃~(D)。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、,最重要的影响因素是(D)。A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、(B)时最宜生长繁殖。A、1%B、3%C、5%D、l0%(C)。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、(B)。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、,应将成品粮的含水量降致(C)。A、1~%B、6~12%C、J3~%‘D、10~15%(D)器皿。A、塑料B、铜C、铁D、,在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为(C)。A、鲜肉B、冻肉C、(B)污染所致。。A、克雷伯氏菌属B、、℃时可保持48小时,(A)可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃(D)。A、干草B、大门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、(B)。A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是(A)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E22.《中华人民其和国食品卫生法》将中国长期以来实行的行之有效的(D)工作方针、政策,用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、(B)。A、节约体内蛋白质的消耗B、促进维生素的吸收C、抗生酮作用D、(D)。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、(B)。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/(D)。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖27.(B)。A、l毫克B、1克C、10克D、(B)。A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、(A)。、鞣酸C、盐酸D、,有引起(D)的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、(C)。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、(A)。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素33.(B)的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下-,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类(C)克。A、60~90B、53~66C、359~420D、556~649谷类在正常的贮存期内,(D)的含量不会发生变化。A、微生物B、维生素C、水D、矿物质36.“足价蛋白”一般是指(A)蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、(B)A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质C、防治老年便秘D