《制作家乡美食 孝心回馈父母 (1)》.doc.doc

制作家乡美食孝心回馈父母吴丽娟#制作家乡美食,孝心回馈父母#芋子包是永定出产的“风味小吃”。它既不属于菜,也不属于饭,更不属于糕,但它就是由菜做成的,可以当饭吃,也可以像糕一般随身携带。它是永定人逢年过节餐桌上必不可少的一种食品。@福建农林大学东方学院团委@福建农大东方学院青年志愿者协会@福建农大东方学院青年志愿者协会拿出自己最好的报答父母,祝父母健康快乐。;葱,五花肉,茭白,,【可以加红萝卜,我没加】,放油先爆葱头再下其它料,加酱油,盐,鸡精,最后生粉勾芡,,,和芋泥一起混揉均匀,,这是包好的,就像做包子似的包起来,心要结实,,等水开了开始蒸,各人火候不同,,打开盖子凉几分钟再夹起来,要小心夹,很粘,这要花点功夫,,撒点胡椒粉,葱花可上桌了。制作芋子包虽然比较繁杂,但是做完之后的成就感和吃下去的感觉是非同凡响的。参考文献:※芋子包是永定县城一带的名菜,其荤素搭配,鲜香掺和,取芋味之清芬,得鱼肉之鲜醇,是永定客家人以芋卵为主要原料制作的又一美味佳肴。※芋子包很多人会做,但能做成上品的并不多,除了馅料要精外,关键的还在芋泥皮上,这皮要厚薄均匀,不面不烂,嚼起来要有韧劲、筋道,充满芋子的清香,并有鱼肉的鲜味。若皮太厚,则嫌鱼肉之鲜不足,若皮太薄,则有芋香不足之嫌。芋皮要有韧劲,要把好芋卵的选用关、隔水蒸熟关、粉子选用关(地瓜粉、洋芋粉不能用),揉搓的力度关,还要注意入冰柜的冷藏关(这是秘诀)。※以前吃芋子包,要蘸油汤。这芋子包旋转蘸油汤的动作,恰似水牛在水洼中滚浴,“牛泳浴”便由此得名。现在都是先沾好香油才装盘食之,故“牛泳浴”之动作已省略了。