西式面点教学大纲.docx

西式面点教学大纲一、课程性质和内容:西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括:职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产,练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻,西点装饰等。二、课程任务及要求:本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法,具体要求是:了解西式面点的概念,发展状况,熟悉西式面点的种类及特点,常用的设备与工具。熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。(3)、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。三、教学中应注意的问题:贯彻理论联系实际的原则,注重讲练相结合,注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。积极采用启发式的教学,引导学生逐步掌握知识和技能,激发学生的学习兴趣,充分调动学生学习的主动性。应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。四:教学内容与学时分配表:教学内容总学时理论学时实操学时第一章、职业道德88(1)、职业道德的定义4(2)、西式面点从业人员职业守则4第二章、专业基础2020(1)、西式面点的概述4(2)、西式面点的分类8(3)、西式面点常用的名词8第三章、食品安全与营养88(1)、食品安全4(2)、食品营养4第四章、主要材料1688(1)、面粉22(2)、油脂22(3)、糖22(4)、鸡蛋11(5)、酵母粉11第五章、常用设备、工具及安全生产1266(1)、常用设备22(2)、常用工具22(3)、安全生产22第六章、成本核算与烘培计算1212(1)、成本核算4(2)、成本计算4(3)、烘培计算4第七章、西式面点常用英语词汇88(1)、西式面点常用原料及产品的英语词汇4(2)、