萧县面皮.doc

萧县面皮作为一名萧县人,你要是没吃过萧县的面皮,那就好比北京人没吃过全聚德烤鸭,西安人没吃过羊肉泡馍,东北人没吃过酸辣粉,广州人没吃过萝卜牛腩。在萧县,吃面皮,那是天经地义的事!面皮的制作工艺并不复杂,把洗面筋的水,舀适量放在一个加热的圆铁皮盘子里,一揭一张一揭一张。洗好的面筋再上锅蒸熟,这样面皮就做好了。这看似简单的工艺,可做出来的面皮却千差万别。有的面皮薄厚适中,晶莹剔透,吃起来很筋道;而有的面皮色泽暗淡,面中常有斑块,卷时容易支离破碎,别说吃了,看着都没有胃口。面皮做好之后,下一步就是各种配料的调制。最关键的一步是辣椒油,好的辣椒油让你吃后唇齿留香,回味无穷。火候小,只辣不香;火候大,后味发苦。所以好的辣椒油是面皮成功的一半。当然还有萝卜榨菜、黄瓜丝、蒜汁水,再者就是依据个人口味添加的酱油、醋、盐、味精等。先说最常见的卷面皮吧。面皮对折三分之一铺好,放盐、味精、辣椒油,蘸均匀,黄瓜丝面筋放好,撒上榨菜,卷好之后就可以吃了。如此吃法,萧县最好吃的应该是大湾东头上海鞋店门口那家。她的面皮个大份量足,吃一个,饭量小的基本管饱。老板人厚道,从不多做,生意好时,中午一点就收工了。文汇楼那家面皮口感极柔,吃一卷面皮常让你意犹未尽,还要再来一卷。她家的面皮从早卖到晚,家人分两拨,一拨在街上卖面皮,一拨在家里做面皮。还有一家卖面皮的是在老实小西边的巷口,我吃了两次,味道远不如这两家的好,但因地势好,所以生意也很火爆。至于调面皮,就是把面皮切成一指宽状,放于碗中,依次加入各种调料,拌匀就可食用。面皮和着辣椒油,让人看了舌底生津,胃口大开。炒面皮一般只在冬天才有,油加热后放些绿豆芽、蒜苗、辣椒面、孜然粉和面皮一起炒,在街边,在寒风中,吃一碗热气腾