顺德美食.doc

顺德美食所在地:广东省佛山市顺德区大良镇学校:实验中学地理小组组长:秦岭组员:罗裕同、苏冠秋、梁东成、黎冠杰、叶鸿基、吴廷军、邓炜政辅导老师:陈笑英一.●顺德美食特点○在珠三角一带,顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德,厨出凤城”之说。顺德是以粤菜出名。粤菜作为我国四大菜系之一,是中国各派菜系中形成最早的,也是最有影响力的,粤菜以取料之广,烹调技法的多样,口味清淡鲜爽为特长。,飞禽走兽,山珍海味,野菜山花均可入席。烹调技法在地方文化习俗和饮食习惯的基础上,博众家之所长吸取借鉴西方饮食文化形成了独具特色的精良技艺,在粤菜数十种烹调技法中,炒,泡,清蒸,局,烩,煎,软炒等比较突出,在中国各大菜系里粤菜以清,鲜,香,滑,嫩,最为擅长,清爽鲜是粤菜味型特色。而顺德菜便是其中的佼佼者。来到顺德,当然少不了品尝当地的双皮奶、南乳花生、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等,还可以买一些崩沙送给亲戚和朋友。这些小吃都相当的出名,值得一尝,一定会让你回味无穷。二.▲顺德美食发展△产值20年增长200多倍作为粤菜发源地之一的顺德,在去年10月荣膺“中者从顺德饮食协会获悉,2004年顺德餐饮业持续发展,全年营业额预计将超过30亿元,和20多年前相比,顺德的餐饮业产值膨胀了200多倍。目前顺德全区登记注册的餐饮企业已经接近5000家,而且涌现出了顺峰山庄、龙的酒楼、东海海鲜酒家等一批实力强劲、资本雄厚的饮食企业集团;全区餐饮业从业人员超过10万人,其中专业厨师有2万余人,经过培训有技术职称的人员超过1万人。在顺德这个百来万人口的小城里,现在已经有中国烹饪大师3个、中国烹饪名师21个、广东烹饪名师14个、广东优秀青年烹饪名师18个,完全称得上是“卧虎藏龙”,人才荟萃。近年来,顺德菜可谓是美名远播,香飘海内外,它以自己独特的魅力吸引了众多的食客。为了品尝到美味的顺德菜,港澳地区的游客甚至专门组成美食团前往顺德“揾食”;而在首都北京,来自顺德的“顺峰山庄”被视为高档食府的最佳去处,在京城食家中就流传着“吃海鲜,到顺峰”这样一句话,其中“清蒸苏眉”这道高档粤菜更成为国宴中频频出场的菜式。对比今日盛景,改革开放之初的顺德饮食业却是一派凋零景象。根据《顺德县志》记载,1979年顺德范围内的饮食业门店只有237家,从业人员2052人,营业额仅1216万元。如今20多年过去了,以粤菜为主体的餐饮业已经崛起为当地的支柱产业之一,全年营业额更是一下子膨胀了200多倍。“粤菜”已经成为顺德一张精致的城市名片。粤菜发展离不开“胆色”对于粤菜在顺德的迅速崛起,顺德饮食协会的理论顾问廖锡祥认为,除了要归因于经济发展,人们生活水平提高外,与粤菜自身所展现出来的大胆、开放务实、创新求变的文化特点息息相关。廖锡祥研究粤菜十几年如一日。他介绍说,粤菜是在南海、番禺、中山、顺德这四乡菜的基础上发展起来的菜系,其味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆,讲求“镬气”,调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”,菜肴有“香酥脆肥浓”之别,所谓“五滋六味”俱全,而且还特别重视口味的时令季节变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。在廖锡祥看来,粤菜的发展首先离不开“大胆”两字,这一点最集中体现在粤菜的原料来源上。在八大菜系中,粤菜可称是用料最为广博的一种菜系,无论是天上飞的、地上跑的还是海里游