中餐厅管理制度.doc

中餐厅管理制度文件范例(一)中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶摆位应在前一天晚餐收档前摆好,午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好;摆位前首先应当将餐椅摆好。摆放餐椅应当按照餐厅规定摆放方法进行;摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底以下部分。 铺台布铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净、平整、无任何破损之处,若不符合要求,应立即更换;铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央,周边下垂部分要匀称,花纹图案要端正。铺完后,应检查台布是否平整,将不平整处用手抚平;宾馆摆放餐桌用品酒铺完台布后,将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。摆放应规则整齐。通常行放在前面,烟灰盅放在二者之后际摆放餐具通摆上骨碟定位。因为此时座位还未拉开,所以摆放骨碟时应注意等距摆放。方用形台自然容易一些。摆放圆台时,应首先在合适位置摆上一只骨碟,然后在此骨碟管理对面摆放第二只。若是十二人台,在前两只骨碟中间摆放第三只,然后在第三只骨碟对标面摆放第四只。然后等距摆放其他骨碟。骨碟离桌边一指以上,约厘米左右。叠好准口布展开置于碟中央;摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好,并将有酒店标志一面向上放置,置于筷架上。筷尾应与骨碟靠桌边边缘相平。筷子与骨碟间距为厘米,以取用方便为原则;摆放茶碗与茶碟。茶碗扣在茶碟上面,置于筷子右侧,距离以厘米为宜;摆放味碟与口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置,口汤碗与调羹一并放在碟左边相平位置,调羹置于口汤碗中,柄部朝向左边。味碟距骨碟厘米即可;摆放酒杯。早茶一般不摆放酒杯,午、晚餐时才摆。通常只摆放一只啤酒杯,置于味碟上方;啤酒杯、味碟、骨碟中成一直线;摆放牙签包牙签包应摆放在筷子与茶碟之间,牙签包距桌边末端与筷子底部相平。(二)仪容仪表管理制度工作前要洗手,清理指甲。制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物;头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领女服务员化淡妆;员工上班时间不能佩带饰物。(三)中餐酒水服务管理制度调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒;所有份量应用量酒器量度;倒酒时检查器皿是否干净,有无破损,使用规定之杯类;装饰物必须与规定相符合;服务员需按规定为客人送上饮品。(四)开市前检查制度家庭是幼儿语言活动重要环境,为了与家长配合做好幼儿阅读训练工作,孩子一入园就召开家长会,给家长提出早期抓好幼儿阅读要求。我把幼儿在园里阅读活动及阅读情况及时传递给家长,要求孩子回家向家长朗诵儿歌,表演故事。我与家长共同配合,一道训练,幼儿阅读能力提高很快。宾馆每日上班前准备好餐厅检查一览表;我国古代读书人,从上学之日起,就日诵不辍,一般在几年内就能识记几千个汉字,熟记几百篇文章,写出诗文也是字斟句酌,琅琅上口,成为满腹经纶文人。为什么在现代化教学今天,我们念了十几年书高中毕业生甚至大学生,竟提起作文就头疼,写不出像样文章呢?吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出:“中小学语文教学效果差,中学语文毕业生语文水平低,……十几年上课总时数是9160课时,语文是2749课时,恰好是30%,十年时间,二千七百多课时,用来学本国语文,却是大多数不过关,岂非咄咄怪事!”寻根究底,其主要原因就是腹中无物。特别是写议论文,初中水平以上学生都知道议论