素食厨师的技能提升.doc

素食厨师的技能提升素食餐厅里的素食厨师如何提升厨艺技能?餐厅经营中出品是关键,如何提升素食厨艺师的专业能力? 素食厨艺强化班学习简介【培养对象】素食餐厅厨师、荤转素厨师、具有一定的烹饪基础或相关岗位工作经验的素食厨艺爱好者。【教学目标】以培养中、高级素食厨艺人才为目标,提升素食烹饪技能、熟练制作特色素食菜肴,掌握素食食疗及营养配餐知识,自主研发制作创新菜品,加强餐饮管理能力,胜任素食餐厅主厨岗位工作,及后厨的日常运营管理工作。【教学内容】从认识素食开始,学习素食文化基础知识,了解素食行业现状及发展,专业素食厨艺师的综合素质要求。强化厨艺基本功的练习和实际操作经验,提升素食厨艺师综合技能,熟练制作特色素食菜肴,掌握素食食疗及营养配餐知识,并自主研发制作创新菜品,加强餐饮管理能力。教学以实践为主,理论为辅,专业厨房及素食餐厅后厨强化实训。【组织单位】 广州素食学校、蝉友圈文化联合举办广州素食学校,中国首家素食专业学校,创办于元月,在七届素食营销论坛基础上由蝉友圈文化与业内精英群体共同创办的专业素食厨艺与素食文化培训学校。学校以“搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推进行业共同发展”为宗旨,以“培养素食人才,弘扬素食文化”为主要任务。学校聘请国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成专家委员会,对学校全面工作进行专业指导与培训讲授。蝉友圈文化传播,创立于元月23日,是中国专营禅文化产业最早的企业之一,以“传播正信的佛文化、接引大众亲近正法”为宗旨,以推广“禅茶素食、朝圣游学、健康养生、公益慈善、自在分享”禅意生活方式为载体,主营佛教朝圣游学、素食养生产品、禅修用品、禅文化产品、佛教名山特产等,致力于推动禅佛智慧在日常生活休闲学习中的运用与传播。【课程设置】(拟)日期模 块课程内容课时类型授课老师9月10日开班典礼欢迎新学员 学员自我介绍,明确课堂纪律、上课模式、建立学习小组。 45分钟综合课9月10日中医食疗基础基础课程食疗的起源和发展中医食疗的基本观念(天人相应、阴阳平衡、药食同源、辩证施膳)养生的理论基础(黄帝内经的阴阳五行、藏象学说、中医的脏腑学说、气血津液)1天6课时基础课杨立前9月11日素食文化基础文化课程1、素食的认识与理解 2、素食与荤食的区别3、素食餐厅的发展前景及现况分析 4、素食餐厅的运营流程3、素食厨艺师的岗位职责与素养要求1天6课时文化课衲木错9月12-15日素食食材与食疗养生理论课程素食食材的认识素食食疗养生知识素食营养配餐知识:经过对食材营养架构的学习,掌握膳食搭配、四季食疗与药膳养生的技巧。5天30课时理论课杨立前刘学谦9月16日素食厨艺师的素养要求素食厨艺师的素质修炼1天6课时素养课亦智9月17日厨房实务与厨政管理理论与实践厨房团队组建及管理1天6课时理论+技能照忍岗位分工及实务操作厨房采购及成本控制厨房设备使用及维护厨房产品质量管理厨房与各部门的协调作业9月18日素食菜品营销理论课程市场定位分析:餐厅定位、顾客定位、菜品定位素食菜品的策划菜单设计与定价1天6课时理论课宋渊博9月19-20日仿荤菜品知识仿荤素菜的认识、发展与运用2天12课时理论课