食品添加剂.doc

。食品添加剂使用不当,可能对人体健康带来一定危害。 :比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠,过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。 :汉堡包、薯条和外卖爆米花中含有大量的反式脂肪,它会导致胆固醇增高以及冠心病。:在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂,过量食用会导致肥胖症和糖尿病。:红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,过量食用会导致儿童多动症。:这种不含卡路里的人工甜味剂用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工,动物实验表明,它会致癌。:作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工,它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。:作为不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料,:这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中,会导致多种癌症。:这种添加剂会用于面粉和面包制品加工,可致癌。:可见于肉排、酱油和烧烤调料中,可能会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。食品添加剂使用不当,可能对人体健康带来一定危害。  。各种食品添加剂如能正确使用,并不会对人体造成危害。。乳酸钠可作乳化剂,保湿剂,风味改进剂,品质改进剂,抗氧化增效剂和PH调节剂,被广泛应用于肉禽食品加工业能增强风味、抑制食物内致病菌的生长、延长产品贷架期。乳酸钠作为食品保鲜剂、调调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠。作防腐剂应用于食品行业,乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有可同比拟的优势,特别在肉制品中效果显著,可以延长货架期,可延长30%至100%,甚至更长;可以抑制食品中致病菌如HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽孢杆菌的生长,从而增加食品安全性;可以保持肉的风味;作为一种盐不仅可减少氯化钠用量,同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。 。从2013年1月1日开始,食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。按照国标规定,所有食品都需要标注产品的脂肪含量。按照GB28050-2011的规定,,它才能够被标注为零。而美国卫生和公共服务部下属的食品与药品管理局(FDA)日前发表声明称,基于科学实验的结论,该部门认定,在食品中加入人造反式脂肪并不安全。3年后,食品生产厂家将被禁止添加该原料。。在很多食品中,高果糖玉米糖浆(HFCS)可以代替蔗糖和转化糖。由于高果糖玉米糖浆的吸湿性,使它不适于作硬糖,因为太粘。当用高果糖玉米糖浆制造高蛋白质食品,加热到较高温度时,由于反应会产生的较深的颜色,结果减少了糖和氮的含量。另外,高酸度食品在加工和贮藏期间,会使所含的蔗糖全部转化。在这种情况下则可使用高果糖玉米糖浆使转化减到最小限度。此外由于高果糖玉米糖浆是一种低分子量的单糖,所以它透入水果或蔬菜的细胞壁的速度比蔗糖快,因此可把高果糖玉米糖浆使用于甜泡菜和有关食品的生产中,使效果更好。因为低分子量糖类比高分子量糖类遮住水果和其它香味物质的情况少,因此在一些食品中使用高果糖玉米糖浆时