a-淀粉酶对淀粉水解作用的观察.doc

a-淀粉酶对淀粉水解作用的观察.doc实验a・淀粉酶对淀粉水解作用的观察一、 实验原理:a・淀粉酶(」」)是一种内切淀粉酶,可将淀粉链水解为不同长度的多聚葡萄糖。随着降解时间延续,多聚糖链不断变短,最终生成不同聚介度的寡聚糖和分支低聚糖的混介物。肓链淀粉遇硕变蓝色,不同降解度的淀粉,谓之糊精。其与碘呈色各异。a■淀粉酶降解直链淀粉过程如下:水解过稈:淀粉〜蓝糊精一红糊精〜无色糊精〜麦芽糖一匍萄糖(蓝色)(蓝色)(红色)(无色)a・淀粉酶水解淀粉的终产物约1/3是G〜Ge;%是G?〜G2;其余是分子更大一些的低聚糊精。示两类产物包括备种分支糊精,即a・糊精。工业用酶需Ca",—般反应温度7(TC以上,pH6〜7。二、 实验步骤1、淀粉水解过程观察:1%淀粉液a■淀粉酶水试管12ml10滴试管22ml10滴7()°C水浴一毎过2-3min(统一为2min)%碘液1滴,混匀f观察。2、反M温度对a-淀粉酶的影响:1%(依次间隔lmin)试管12mL室温++试管22mL50°C++试管32mL60°C++试管42mL70°C++每间隔2min->取反应液5滴->加碘液1滴一观察一育•至生成无色糊精为1上。(控制酶量,以控制反应能在I5min〜20min完成为宜。)提问:为什么要保温lOmin再加入酶液?为什么要间隔lmin再加入?3、反应pH值对a■淀粉酶的影响:1%°°(水)70°°C5mL每间隔2min->取反应液5滴一加碘液1滴一观察->育至生成无色糊精为上。4、Ca"对a•淀粉酶的彩响:准备:1支试管一加a■淀粉酶2mL-加0」mol/-摇匀一得去Ca2+酶液1%■淀粉酶液70°C试管22mL去Ca2+酶液70°C每间隔2min-取反应液5滴一加碘液1滴一观察一肓至加酶液一管生成无色糊精为止。三、根据实验现象,分析整理实验结论。