餐饮规章制度.doc

餐饮规章制度

餐饮规章制度
一、饮服部例会制度及会议纪律
二、饮服部员工守则
三、诸葛烤鱼饮食0>从业人员应知应会三十条
四、餐饮中心食品卫生要求
五、安全制度
六、餐饮中心饮食卫生安全工作责任书
七、饮服部班组饮食卫生安全工作责任书
八、班组考核标准
九、伙食管理考核处罚标准
十、餐饮中心员工处罚条例
十一、制冷设备操作规程
十二、灶具安全使用操作规程
十三、扼制厨师十大陋习
饮服部例会制度及会议纪律
为加强信息沟通,确保饮服部各项工作规范化、正常化,建立如下例会制度。
一、各部负责人例会
1、参加人员:饮服部管理人员、各班组负责人、必要时邀请公司领导。
2、召开时间: 。
3、会议内容:汇报和总结近期工作中存在的主要问题,讨论研究解决问题的办法,部署下一阶段工作重点。
4、主持:吴总。
一、班组周工作例会
1、参加人员:各班组全体人员(必要时饮服部管理人员可以参加)。
2、召开时间:各班组自行安排,每周至少一次。
3、会议内容:传达落实饮服部班组负责人会议精神,结合自身情况布置下一阶段工作;组织员工学习,解决服务和生产过程中存在的问题。
4、主持:班组负责人。
为提高各级会议的质量和效率,制定如下会议纪律:
一、与会人员无论在什么样情况下,接到会议通知,必须准时参加,不得迟到或早退。
二、凡因故不能参加会议的,必须向会议方持人请假并经同意后,方可不参加,但会后必须向会议主持人了解会议内容,以便今后的工作中落实会议精神、要求。
三、与会人员必须认真做好会议记录,不明之处要及时询问。
四、会议期间尽量不要接打手机。
五、与会者要着装整齐,注意仪表。
六、与会人员畅所欲言、积极讨论,提出合理化建议或意见。
饮服部员工守则
一、工作态度
1、礼仪――对顾客和同事彬彬有礼,恭敬热情,举止稳重。
2、喜悦――精神振作,给顾客以亲切和轻松愉快的感觉。
3、效率――以高效的服务,赢得顾客的满意,播扬饮服部的声誉。
4、责任――尽职尽责,一切事情力求得到及时圆满的解决。
5、协作――部门和员工之间互相配合,真诚协作,同心协力维护饮服部声誉。
6、忠实――一切以大局为重,忠诚维护饮服部利益。
7,服从――职工应切实执行直属领导指派的任务,不得无故拖延,拒绝或终止工作。如有不满,可以越级向一级领导请示或投诉,一般情况不可向一层主管请示或反应问题。
二、劳动纪律
1、按时上、下班,不旷工,不擅自离岗、串岗。
2、按照饮服部的操作规程,准确及时地完成各项工作。
3、做到“站立服务、微笑服务、敬语服务、规范服务”。
4、员工上班前和工作时间不得饮酒,不准在工作区内抽烟、吃零食或口香糖,不得在人前剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指。
5、上班时间不做私活。
6、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题及时告知直属领导。
三、制服(工作服、帽等)工号牌和《员工守则》
l、员工制服由饮服部统一发放,员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工上班应穿戴工作衣帽,佩戴工号牌。
四、仪表、仪容和个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、按规定着装并保持干净整洁。
3、男职工应修面,头发不过扣衣领,前不挡眉毛,鬓发不过耳,不准留怪异发型和烫发、染发。
4、女职工应梳理好头发,使用发夹网罩,不准留披肩长发,不准染指甲,不准浓装艳抹。
5、工作时间除手表外,不得佩戴其它饰物。
6、工作时间、不准剪指甲、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指,喷嚏应用手遮掩。
7、工作时间禁止穿拖鞋或简易凉鞋。
五、中心财产
1、本餐厅所有炊事用品用具均为饮服部财产,无论疏忽或有意损坏,当事人均必须酌情赔偿。
2、注意节约,反对浪费,特别是水电及低值易损耗品一定要精打细算。
3、职工如有偷窃行为,饮服部将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤
1、所有职工均必须按时上、下班,如有急事不能按时上下班或提前下班,应征得部门主管同意,否则按旷工处理。
2、职工因病或因事不能正常上班,须履行请假手续。
七、安全:
1、注意防火、防盗、防破坏、防中毒、防工伤事故,发现事故苗头或异常情况必须立即报告有关领导,并及时查找处理。
2、班前、班后认真检查本岗位的水、电、蒸汽、煤气设备,消除隐患,确保财产安全。
3、凡设置禁烟标志区域严禁吸烟。
。
5、发现某处出现故障或运行不正常,应立即通知部门主管派员到场处理。
6、发现火警应保持沉着冷静,切