中国传统饮食文化.ppt

2016-12-22 中国传统饮食文化主讲人: 主讲人: 商洛学院教授商洛学院教授王思怀王思怀 2016-12-22 中华饮食文化,一枝独秀,曾博得中华饮食文化,一枝独秀,曾博得““食在中国食在中国””的的美誉。美誉。孙中山孙中山《民生主义《民生主义· ·建国方略》: 建国方略》: ““中国近代文中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物,固大胜于尚为文化各国所不及。中国所发现之食物,固大胜于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。””林语堂林语堂《吾国吾民》一书中说,西方人对待吃,仅把《吾国吾民》一书中说,西方人对待吃,仅把它看成是给机器加油料,而中国人则视吃为人生至乐。它看成是给机器加油料,而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。中国饮食走向世界。 2016-12-22 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一, 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一, 内涵十分丰富,它至少包括饮食资源、烹调技术、食品内涵十分丰富,它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次: 为一种文化现象它主要包括三个层次: A. ,包括饮食结构和饮食器具; 层次,包括饮食结构和饮食器具; B. ,包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物层次,包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等; 保藏运输方法等; C. ,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其层次,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。中的人文心理、民族特征等文化内涵。 2016-12-22 本专题简要讲四个问题: 本专题简要讲四个问题: A. A. 中国传统食文化中国传统食文化 B. B. 中国传统酒文化中国传统酒文化 C. C. 中国传统茶文化中国传统茶文化 D. D. 中国传统饮食文化的特征中国传统饮食文化的特征 2016-12-22 一、中国传统食文化一、中国传统食文化 1. 。没有农业,饮食就成了无米之炊。饮食与农业有密切联系。没有农业,饮食就成了无米之炊。何谓何谓““农农””?班固《汉书?班固《汉书· ·食货志》: 食货志》: ““辟土植谷曰农辟土植谷曰农””,此即我们今,此即我们今天所说的狭义农业。其实,我国古代并不仅限于此,而是注意到天所说的狭义农业。其实,我国古代并不仅限于此,而是注意到因地制宜、全面发展,今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发因地制宜、全面发展,今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今展。在距今 6000 6000 年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷五谷(黍、稷、麦、菽、麻)和(黍、稷、麦、菽、麻)和六畜六畜(猪、牛、羊、马、鸡、狗)、(猪、牛、羊、马、鸡、狗)、““桑麻桑麻””并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为 60 60: :20 20: :20 20,这,这还未包括桑麻渔采,可见是多种经营。还未包括桑麻渔采,可见是多种经营。 2016-12-22 汉代出现了汉代出现了““人丁兴旺,牛马布野人丁兴旺,牛马布野””的繁荣景象,因战的繁荣景象,因战争需要,西汉政府对畜牧,尤其是养马非常重视,武帝还争需要,西汉政府对畜牧,尤其是养马非常重视,武帝还不惜动用武力掠得了西北大宛不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马汗血马。魏晋以后, 。魏晋以后, 水稻水稻在在南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等少数作物外其余都有,尤其植茶发达, 少数作物外其余都有,尤其植茶发达, ““江淮人什二三以茶江淮人什二三以茶为业为业””,产生了一代,产生了一代““茶圣茶圣””陆羽陆羽(著《茶经》)。养(著《茶经》)。养鱼鱼业也业也比较发达,岭南还出现了稻田养鱼。明清以后,农业更加比较发达,岭南还出现了稻田养鱼。明清以后,农业更加细密,出现了我们今天所说的细密,出现了我们今天所说的生态生态农业。农业。““五谷丰登五谷丰登””、、““六六畜兴旺畜兴旺””在嘉湖