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炖鸡汤的做法大全如何炖鸡汤炖鸡汤的做法: ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。·鸡洗净沥干水。·提前做一壶开水。·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。·倒入温水,水量一次给足。·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。·大火烧开后,转小火慢炖。·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。·再炖一小时甚至更长点都没关系。·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。炖鸡汤的做法 1、宰活鸡吃冻鸡 2、飞水—必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊, 鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约 7~8 分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行, 3~5 分钟即可。 3、下锅—水“生”火热炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约 10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开, 因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这 10分钟里千万不要揭盖, “跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。电饭锅炖鸡汤的做法材料:鸡块,适量,(小白不喜欢吃鸡胸肉,鸡脖子,),猪瘦肉,1小块,红枣,3,颗,(我喜欢加一颗蜜栆), 香菇, 5,个,姜片, 1片,水适量做法:,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开. 2杯水的量. ,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,,盖上盖(不然水蒸气进了,