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十一种烤鱼口味配方大全蒜香味型口味: 咸鲜微辣,蒜香味浓。原料: 烤好的鱼 1 条。调料: 去皮蒜 200 克,泡椒末 20 克,姜片 5 克,郫县豆瓣酱 30 克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各 5 克, 色拉油 50 克,红油 30 克,葱油 20 克,鲜汤 500 克,秘制鱼酱 10 克。制作方法: (1 )锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。(2 )入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。(3 )在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。点评: 在烤之前, 用蒜汁腌渍, 使得鱼的蒜香味入到骨子里, 再用蒜子补味, 使味道更具魅力。 QQ182474911 番茄味型口味: 酸鲜微辣,味道鲜美。原料: 烤好的鱼 1 条。调料: 色拉油、葱油各 30 克, 红油 20 克, 番茄酱 30 克, 姜片、蒜片各 10 克,A料( 鸡精、味精、陈醋各 20 克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各 10 克,芝麻油、胡椒粉各 5 克),鲜汤 500 克。制作方法: (1 )番茄切 1 厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。(2 )锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤 1 中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制, 入 A 料烧开后,倒在鱼锅中即可。(3 )在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。点评: 烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破, 尤其在炎热的复季, 给人食欲上的冲动, 这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。 QQ182474911 麻辣味型口味: 麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。原料: 烤好的鲤鱼 1 条(约 1250 克)。调料: 色拉油 80 克,红油 50 克, A 料(郫县豆瓣酱 100 克,花椒粒 30 克,干辣椒段 50 克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各 10 克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各 5克, 味精、鸡精各 20 克, 芝麻油、花椒油各 10 克), 鲜汤 500 克,C料( 乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各 6克, 芫荽 2克, 熟白芝麻 3克)。制作方法: (1) 锅上火, 放入色拉油、红油, 烧至五成热时, 下入 A 料炒香, 放入鲜汤,入B 料调味, 烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。(2 )在制作好的烤鱼上撒上 C 料即可。关键: 辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。点评: 烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。 QQ182474911 香辣味型口味: 咸鲜香辣,味道可口。原料: 烤好的鱼 1 条。调料: 色拉油 75 克, 红油 30 克,A料( 郫县豆瓣酱 80 克, 干花椒粒 15 克, 干辣椒段 25 克, 姜片、蒜片各 5 克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各 5 克,鸡精、味精各 20 克,秘制鱼酱 10 克,鲜汤 500 克。制作方法: (1 )锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入 A 料炒香,加入鲜汤熬制。(2 )入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。(3 )在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。点评: 香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与 A 料的炒制要功夫到家。 QQ182474911 香辣味料辅料:黄瓜条 150 克,洋葱块 80 克,芹菜段 50 克' 料头:蒜米 25 克,姜米 15 克调料:干辣椒节 80 克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各 30 克,干花椒 20 克,郫县豆瓣酱 60 克,秘制鲜香膏 20 克,精盐 15 克,味精 15 克,永川豆豉 10 克,鸡精 10 克,白糖 5 克,鲜汤 100 克,老油 200 克,色拉油 200 克。点缀料:大葱丝 50 克,炸花生米 30 克,香菜段 20 克。注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。豉汁味料辅料:瓜条 100 克,芹菜节 50 克,洋葱块 30 克。料头:蒜粒 20 克,姜粒 10 克。调料:洋葱粒 30 克,干豆豉 150 克,豆瓣 20 克,永川豆豉 10 克,秘制鲜香膏、味精、精盐各 15 克, 鸡精 10 克,鲜汤 50 克,自制糊辣油 150 克,色拉油 200 克。点缀料:红椒粒、芹菜粒各 30 克香菜段、大葱丝、红椒丝各 20 克自制糊辣油的做法: 净锅入色拉抽, 烧至六七成热时, 把干海椒段倒进去, 开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。 QQ182474911 水豆豉味料辅料:洋葱节、芹菜段、黄瓜段各 25 克料头:蒜米 15 克,姜米 10 克。调料:芹菜粒 30 克,洋葱粒 30