Cooking “烹饪概论”的学习方法4.《易经·鼎》:以木巽火,亨饪也。解释:将食物原料置放在炊具中,添加清水和调味料,用柴草顺风点火煮熟。、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。陆游·《剑南诗稿》:菜把青青间药苗,豉香盐白自烹调。.烹调技术狭义:指菜肴的制作方法与技能,包括选料、初加工、细加工、临灶成菜。广义:除菜肴制作外,还包括面点制作。.烹饪史烹饪史是研究中国烹饪发展过程及其规律的科学。烹饪史研究主要集中在六个方面:断代史研究、专题史研究地方史研究、通史研究烹饪文物研究、,着重与探讨料、味、水、火、灶、器、刀、勺诸要素在烹调中的地位与作用,及其对菜点质地的制约或影响。.烹饪学烹饪学是研究中国菜品(包括菜肴与面点)及其生产与消费规律的科学。烹饪学既是一门综合科学,又是一门边缘科学!.30%55%积累广博知识熟悉餐饮业务掌握学科信息理论联系实际第二节“烹饪概论”的学习方法.
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