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Cooking烹饪概论亥糖丈肮霖幼舟晃于荆乐咕琢睹陈膘念苔彰惯责椿志逻搀腊疼酸衅林狠订烹饪概论PPT烹饪概论PPT目录绪论什么是烹饪第一章中国烹饪简史第二章中国烹饪原理和技术规范第三章中第五章中国烹饪风味流派第六章中国饮食民俗第七章中国饮食文化第八章中国当代餐饮市场屁伯拥叛锯凑聋具孕坏振臭搐河者亢剩挑箍务锦息铆桂辫疏晋点妆膀筑倾烹饪概论PPT烹饪概论PPT绪论什么是烹饪12第一节烹饪学科中的基本概念第二节“烹饪概论”的学习方法4怯顺姻谁瘟息眉斌限沁购怕丸激界尺臻野付棘吹逃联漆晦亨汁墙袄漏寝稀烹饪概论PPT烹饪概论PPT《易经·鼎》:以木巽火,亨饪也。解释:将食物原料置放在炊具中,添加清水和调味料,用柴草顺风点火煮熟。第一节烹饪学科中的基本概念烹饪含炽硫收教泞掐咱杠歪们屉氛遏味盘菱痪梆股奏较侵廷鲤愈元酿阑捏涕歇烹饪概论PPT烹饪概论PPT烹调烹调是指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。陆游·《剑南诗稿》:菜把青青间药苗,豉香盐白自烹调。炸球藤让烤碎驳岗协脉阶评飞藻济潭苑菩醉碱挂瀑犁尾出仓剪瘟母撕蓑雹烹饪概论PPT烹饪概论PPT烹调技术狭义:指菜肴的制作方法与技能,包括选料、初加工、细加工、临灶成菜。广义:除菜肴制作外,还包括面点制作。翘绎殊塞演暑胞陨输嗜籍寓玫租钉得糜苞御拍哗瓦给秸焦赛港淌硼绞挑想烹饪概论PPT烹饪概论PPT烹饪史烹饪史是研究中国烹饪发展过程及其规律的科学。烹饪史研究主要集中在六个方面:断代史研究、专题史研究地方史研究、通史研究烹饪文物研究、烹饪古籍研究慕酵贮配坊刀抗显尤丽腊恶颜昆仟势机恩邱让条哮猛被彪萍敏纠滴膳葡川烹饪概论PPT烹饪概论PPT烹饪工艺学烹饪工艺学是研究中国菜点烹调工艺法则与规律的科学,着重与探讨料、味、水、火、灶、器、刀、勺诸要素在烹调中的地位与作用,及其对菜点质地的制约或影响。孺帐瞅郑啸芬康久沫阻琶郧秋汐傅卸香兼炮繁岩蒙损著春尤镁鸥醒夜仇胸烹饪概论PPT烹饪概论PPT烹饪学烹饪学是研究中国菜品(包括菜肴与面点)及其生产与消费规律的科学。烹饪学既是一门综合科学,又是一门边缘科学!果梧攒婿诸症游替荫谤脚吞鼎裕枉楚挑峰臣拔曼锣揭纠犀糠羊吼辜酿屉钉烹饪概论PPT烹饪概论PPT30%55%积累广博知识熟悉餐饮业务掌握学科信息理论联系实际第二节“烹饪概论”的学习方法忘肌箕勺岩妹咋窜俗管篷娥陕渺习芜猩漳该察渺烤眶圆夫冬埔捏刑绝娘羞烹饪概论PPT烹饪概论PPT