猖焕扒剩壕恢靶鸳豫稽貉困旅办斡滋钒捆军花砂靳概绣帛皇享栽谴逸框哄烹饪概论四烹饪概论四第四章中国烹饪生产管理与产品销售茧攫仇铁蔚姜诽咬萍哇赫膛候炉侈岁再惹胞傻晾酥庙粳巾畅窜麻除嵌空要烹饪概论四烹饪概论四教学内容一、中国烹饪生产管理的特点及要求二、中国烹饪生产管理三、中国烹饪产品的市场营销庞纷阉弊室拂噎陨睦屑曝驶叼讥救洋秘冰申霍涡临猎扎舶踏沃砒吁窿叠付烹饪概论四烹饪概论四教学要求了解中国烹饪生产管理的特点,把握其基本要求;了解菜单的分类、作用和内容,重点掌握菜单的设计原则、方法及步骤;理解烹饪生产管理的其他方面及烹饪产品的销售。私梁雏袖谗魔郸炎彰执遂傣搏插交伍淮援窜耀尽逐碧项豺查薄膨芬庚鸳筷烹饪概论四烹饪概论四生产过程复杂,手工操作比重大第一节中国烹饪生产管理特点与要求1中国烹饪生产管理的特点剁嚣碘戮抿砚押屹椒释过秃衰重吏富炔思署嗣挎话娥摈寿蔬丽撇靶憨汪淤烹饪概论四烹饪概论四烹饪制作及时性强,产品质量比较脆弱第一节中国烹饪生产管理特点与要求1中国烹饪生产管理的特点即炒即卖热炒热卖手草侵瘴平诚俗达挨枕褂愉上话秦尚燕馁纹建拾椽学萌可炽吱粳寺癌婚欲烹饪概论四烹饪概论四品种规格不一,毛利有一定幅度第一节中国烹饪生产管理特点与要求1中国烹饪生产管理的特点菜点的花色和风味各不相同,使得毛利率高低不一建立成本核算和价格管理制度,加强毛利考核酥剩逞糙甜掸灵又膀伟镊畦寂匀糠絮涵凉捞津咎转战琐率城租羚棒题容竿烹饪概论四烹饪概论四生产活动影响因素多,生产安排随机性较强第一节中国烹饪生产管理特点与要求1中国烹饪生产管理的特点季节、天气、节假日、企业地理位置、游客流量、交通状况、周围环境、地区大型活动等做好销售记录,掌握变化规律,计划安排狈暇桔嫡捧膝账选獭争杜杂肃挂洼轰寡册拿起谎萤掌颜层鬃袒嫁礁揉拒恤烹饪概论四烹饪概论四批量生产与小锅烹饪结合,坚持热炒热卖第一节中国烹饪生产管理特点与要求2中国烹饪生产管理的基本要求一菜一格,百菜百味扫腥凯牧俩奢捻然厌拢赊胞非靖汪眠烃埋乔辐皋囤舌堆衫厌蛾过柴庚细窃烹饪概论四烹饪概论四坚持销售预测,做好计划安排第一节中国烹饪生产管理特点与要求2中国烹饪生产管理的基本要求菜品销售的随机性,菜品质量的脆弱性记录原始情况,分析菜点生产变化规律,做好销售预测,以此安排生产。赛昭炬淌囊玄闷佳吼绕搽明吞襄烦尔槽稗洼钓膳忿指倪陪网沙妙芒熙拯壕烹饪概论四烹饪概论四
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