《臭豆腐(臭干)》行业标准 、行业现状臭豆腐源于我国,历史悠久,且深受人们的喜爱,并有京派、海派、湘派等多种流派。如今臭豆腐在东南亚、澳大利亚、中国台湾省、香港特别行政区等国家和地区臭豆腐已经成为最受当地欢迎的小吃之一,具有极高的国际声誉。生产臭豆腐的企业数量很多。在我国南方,几乎所有的豆制品厂都生产臭豆腐;在北方,近几年臭豆腐的生产也得到了较大的发展,并形成了众多臭豆腐专营连锁店。但是,由于缺乏相应的标准存在很多问题:(一)生产企业的规模参差不齐,行业缺乏相应标准,致使产品质量良莠不齐。(二)小企业的数量众多,卫生状况堪忧。(三)超范围、超量使用食品添加剂现象普遍。(四)个别企业存在使用非食品原料的现象。.二、制定标准的重要意义标准制定可以有效指导企业生产,促进产品质量的稳步提高。标准的制订为政府提供了监管依据,对市场的正确引导和规范将起到巨大的推动作用。.三、任务来源2007年底,向国家商务部上报标准的计划2008年4月,《商务部办公厅关于下达2008年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知》、起草单位本标准由中国食品工业协会豆制品专业委员会负责起草参与起草单位:杭州华源豆制品有限公司上海清美绿色食品有限公司黑龙江省克东腐乳有限公司完成年限:、、、、、杂志上公开征求意见,、主要条款说明1、标准的名称《臭干(臭豆腐)》到《臭豆腐(臭干)》、术语和定义“臭豆腐(臭干)”、“豆腐坯块”、“臭卤”其中“臭卤”定义为:用蔬菜、辛香料等植物为原料,经加工、配制、发酵而成的汁液。具有特异的植物发酵醪液风味。.、产品要求。.
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