员工食堂管理手册.doc

食堂管理制度手册目录适用围管理部门及职责食堂经营模式及隶属关系食堂管理规定及要求食物的管理规定员工就餐要求 奖励处分其他适用围本规定的适用围为一太服饰有限公司全体员工、食堂全体工作人员。管理部门及职责1、厂务部为公司食堂管理的归口部门,2、厂务部负责公司食堂的日常管理。 保证食堂各项的正常有序进行。管理容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、厂务部负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 4、厂务部负责食堂安全、卫生管理。 5、厂务部负责小食堂接待(招待)管理。 6、厂务部负责对食堂的费用结算管理。 食堂经营模式及隶属关系1、 食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。      2、 食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司厂务部管理。食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。    2、食堂工作人员的卫生要求; 所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为; 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;  3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向厂务反映; 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地; 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。食物、餐具的管理规定1、采购要求 由专人按需采购,专人验收。 货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。 厂务部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。    第月采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。     2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准; 食物均在保质期使用,严禁使用过期食物; 3、安卫生规定 持证上岗,杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。  采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净 调味品应定位密封存放,防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。  4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。  5、环境卫生规定 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。  食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。 负责所属围的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工就餐要求1、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐,就餐时间统一规定为:早餐时间:7:20—7:50午餐时间:11:00—12:30晚餐时间:17:00—18:00(就餐时间随季节调整再行通知)2、用餐要求 严格遵守就餐时间,不得提前或滞后用餐,保证在规定时间段就餐完毕,超过规定时间,厨房不再提供用餐,避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况