食盐的妙用.doc

,若在水中加入少许食盐,蛋壳就不易破裂。 ,蛋白就不会流出来。 ,可放少许食盐在锅底,能防止沸油飞溅。 ,油锅着火,可抓一把盐撒在锅里,便能灭火。 、梨、土豆等削皮后,容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞,即可防止变色。 ,可使鸡蛋在相当长时间内不坏。 ,除了用灯光照射检查外,还可把它放入盐水中(1盆水加1匙盐)检查:新鲜鸡蛋沉入水下,不新鲜的鸡蛋浮在水面上。 ,可除去泥腥味,使味道更鲜美。 ,可用食盐把鱼的里里外外擦一遍,过1小时后,再入锅煎,这样做出来的鱼鲜味如常。 ,可延长保鲜时间。 ,面粉里掺些盐水,可以帮助发酵,蒸出来的馒头既白又松软。 、肉类、鱼类等,既能防止腐败,味道又可口。 、黄瓜时,应在切好后先用食盐腌演几分钟,然后控干水再烹炒,就能保持菜质的鲜嫩清脆。 ,加入少许食盐,可使肉馅愈搅粘度愈大,使馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。 、菜肴时,略加点食盐,这样不仅能调剂口味,还可起到以咸助甜的作用。 ,在和面的水中加入少量食盐,可使面和得筋道,并在短时间内不易发酵。 ,面中加入一些食盐,可使炸出的食品酥脆香甜。 ,把待发的干肉皮放入同炒,经盐传热后肉皮就会逐渐发起来。 ,如果菜叶变黄;可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。 ,在饭内撤少量食盐,可除去饭中的异味。 、冻鸡、冻肉放入盐水中解冻,不但解冻快,而且成菜后更鲜嫩味美。 ,放入少许食盐,可使它们久存不坏。 ,可保持其在较长时间内质地鲜嫩,不失水分。 ,冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内(每500克豆腐放盐50克,水量以淹没豆腐为宜),夏季可存放较长时间,豆腐仍能保持鲜嫩。 ,用盐开水浸漂,不但可去除豆腥味,还可使豆制品色白质嫩。 ,半年内基本无蚀耗,并能保持原有的色、味。 ,一时吃不完,将其浸在盐水里,可防止风干。 、五香豆等,不焦、不黑,酥松可口。 ,溶化后再下饺子,可使饺子不粘锅、不粘皮。 ,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 ,趁热未凝时,加一点食盐,搅拌均匀,装入瓶中密封,可以较长时间存放不变质。 、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜,切好后加些精盐渍一下,滤去汁再烹制,可减少或消除苦涩味。 ,上放竹片,再压上干净的石块,然后倒入浓度为10%的食盐水(以淹过西红柿为度),放在低温阴凉处,可保存1个月。 ,但易发霉。如果在容器底部放一把食盐,面包就不会发霉了。 ,一时吃不完,很容易发霉变质。只要往罐头里撒少许食盐,再倒入一点食油,就可以保存较长时间了。 ,即使多次冲洗,也难减少其咸味。最有效的办法就是把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里(利用两者的浓度差,形成“浓度压渗”,使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透)。约浸2~3小时后,再把咸鱼捞出用淡水冲洗干净。经这样处理的咸鱼就没有很浓的咸味了。 ,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。 ,控干水,撤上细盐,均匀地抹遍鱼身(如果是大鱼,还应在腹内也抹上盐),腌渍半小时,再制作。经过这一样处理后的鱼,油煎时不粘锅、不碎烂,成菜能入味。 %左右的盐水中,浸泡15分钟,能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经过这样处理的鲜鱼,在30℃的气温下,放几天也不会腐败。 ,不要去鳞也不要用水洗,用干布擦干血污,然后烧一锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后,将鱼投入浸泡约4小时,取出晾干,再涂些植物油挂在风凉处,可保存几天而不失鲜鱼风味。 ,常会变得干硬;若将其置于盐水中冷冻,就不会发干了。 ,可将蛋液快速搅匀。 ,如果要使它的颜色显得深一些,只要在蛋液中加点精盐,搅匀后再制作即可。 ,在蛋壳上打几个阵,在裂口上封满精制盐(盐通过裂口迅速渗到蛋的深层)。然后将蛋放到干燥的容器中封好,两天