学校2020年开学复课疫情期间食堂饭堂餐厅管理制度.docx

学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度(范文2篇)目录学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度一、 人员管理 二、 消毒管理 三、 食材管理 四、 烹饪管理 五、 就餐管理 学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度一、 从业人员健康筛查及管理 二、 原料控制与加工三、 设施设备清洗消毒及环境清扫四、 供水管理 五、 分餐用餐建议选择以下四种供餐方式 学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度1为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》精神和工作要求,有效防控疫情,确保学校职工和学生的身体健康和生命安全,结合学校实际,特制定本制度。贵任人:***执行人:***、***、***、***一、人员管理提高政治站位,高度重视食堂餐饮安全,及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神,在食堂明显位置张贴疫情防控提醒。食堂所有人员在上岗前检测体温情况,并填写体温检测记录表,如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒,按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。疫情防控期间,就餐人员进入食堂自觉接受体温检测,餐前要洗手消毒,取餐时佩戴口置,做好个人防护。进入操作间的非工作人员,严格执行进入登记制度,登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字,并做好个人防护。二、 消毒管理厨房、餐厅区域内所有地而、桌而84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭,用紫外线消毒不少于三次,并填写消毒记录。餐饮具洗消严格按照规定,必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁,消毒柜消毒时间不得于30分钟,要求定位存放,保持卫生清洁。三、 食材管理严格执行采购查验和索证索票制度,不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。食品加工制作要按操作规范要求,食品要生熟分开存放、烧熟煮透,严禁将半生和不合格食品盛装销售。认真做好每餐的食品留样工作,每样不少于200克,留样柜存储温度保持在2-8摄氏度,留样时间不少于48小时。五、就餐管理入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理,配合体温检测,发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩,清洗双手后按秩序就餐,提倡使用个人餐具就餐。对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁,售饭要用饭夹,带一次性手套,刷卡要准确、快速,减少就餐人员排队时间,提高工作效率。餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶,每餐及时倾倒,按规定交由有资质的垃圾处理公司集心中处置,并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。****学校食堂管理处2020年**月**日学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情,高度重视防控工作,切实增强紧迫感和责任感,做好疫情防控,全力保障师生员工身体健康和生命安全,确保春季开学工作平稳有序。根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,依法科学有序做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控,结合我校实际情况,特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,