葡萄酒的封装.ppt

重视葡萄酒装瓶前的准备工作,掌握酒瓶、木塞及其他封装材料的选择及其对葡萄酒质量的影响,掌握葡萄酒封装的工艺流程,通过合理的封装来体现、提高葡萄酒的质量。葡萄酒的封装1回顾总结2封装的定义3封装中的几个关键问题4葡萄酒的准备5酒瓶6软木塞7葡萄酒的封装8葡萄酒的瓶贮9其他封装方法思考题1回顾总结葡萄酒进入陈酿阶段--装瓶,如何管理?趋于成熟、澄清、稳定陈酿应保证的几个方面任何处理都是以牺牲酒的质量为代价的,应将对葡萄酒的处理降至最小的程度。下胶,过滤、离心、勾兑贮藏葡萄酒的容器、时间、操作、环境要求2封装的定义将葡萄酒装入瓶内或其他包装材料内,以便保持其现有质量及正常的发展,便于销售。是自动化程度很高的一个环节。若不进行专门的瓶贮,则是生产的最后一个环节。用玻璃瓶封装葡萄酒包括:洗瓶(洗液,无菌水冲洗,稀亚硫酸水冲,沥干,检查)-装瓶(检查)-压塞(检查,擦去瓶顶水分)-套帽-喷码-贴标(报纸)-装箱3封装中的几个关键问题封装目的:对葡萄酒进行包装销售,体现、增加酒的价值,获得更好的效益。准备工作和卫生是关键。准备工作包括:酒:包装材料:瓶、塞、胶帽、标、箱等设备:卫生:葡萄酒的微生物病害,严格的卫生条件是葡萄酒质量最重要的秘密之一。4葡萄酒的准备应是成熟、澄清、稳定的葡萄酒勾兑,理化指标、感官品尝,稳定性试验一般最后是除菌过滤。发酵酒卫生标准:细菌≤50个/ml;大肠菌群≤3个/100ml注意:防止过滤后的微生物再侵染。::颜色、耐热、耐压、:高度、直径、::瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶底、:、浅色酒瓶:氧化还原电位下降快且低,利于形成醇香,不利于保持果香。:葡萄酒的成熟好。酒瓶的颜色:一般选择棕色、绿色、无色的。,我国未见规定,多数是750ml,375ml,1L等相对较少。;右侧:布尔高尼瓶608克;还有莱茵瓶,很多名酒的瓶型专一,而我国异型瓶相对较少。:较重的玻璃瓶表明为优质酒;瓶底的凸起,表明该酒应贮存一段时间;不规则的大小和形状只是设计的需要。