茶楼经营管理,如何管理你的茶楼.doc

茶楼经营管理,如何经营管理你的茶楼?
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在茶楼行业发展的越来越迅速,越来越主流的情况下,茶楼的经营理念、装修设计、服务品质就成为了衡量茶楼质量。那,在这错综复杂的行业以及发展变化迅速的情况下,怎么样才能经营管理好我们的茶楼呢?
文化经营。
做茶楼就是做茶叶文化。
茶馆与其他营业场所的最大不同,就是因为其内核是源远流长的茶文化。如果偏离这个主题,把茶仅仅当作一种商品来做,这样的茶馆只有躯壳而没有灵魂。就很多成功茶馆的经验来说,对于文化上不断的追求,正是创意的源泉,经营的策略要件。从茶馆的装修、经营、发展、与顾客的交流等等方面来看,茶文化渗透在各个环节中,使茶馆本身就成为一种文化。
有很多茶馆的经营者做茶馆,一开始并不是出于对茶的兴趣,确实是当作一门生意。但随着生意的深入,茶文化这个层面是无论如何避不开的。如今,他可以对各种茶说得头头是道,也拿到了各种茶艺师的证书,甚至对书画、古玩等也有了相当的了解。所以,对于初做茶馆的人,最好不要让文化成为你的软肋。提高自身修养与素质很重要,这影响着整个茶馆的品位与档次。另外,就是要在茶馆里营造出一种文化氛围。
营造文化氛围,很多成功茶馆对此颇费心思。就目前来看,有这样几种方式:戏曲曲艺,在茶馆内精心排演各种戏曲曲艺节目,吸引来宾,弘扬国粹;古典音乐,在茶馆内定期举办古典音乐会,清新幽雅,以乐会友;书画笔会,集结一批喜爱书画的客人,定期聚会,品书鉴画;灯谜春联,在节日期间,举办猜灯谜、书春联的活动,既热闹又应景;组织茶艺表演、“无我茶会”,或其他一些雅聚活动,让客人真正体味茶中三昧;自创刊物,倡导客人踊跃投稿,抒饮茶之乐之思;创办中小型茶文化博物馆,组织与茶文化相关的展览;组织一些有益有趣的比赛,比如桥牌、围棋等;适当参加公益活动等。都是营造良好文化氛围的办法,同时也树立了自身形象。但需要注意的是,一定要结合茶馆自身实际情况,选择适合自己的文化活动。比如一家小巧雅致的茶馆本来适合搞古琴演奏会,但非要搞个戏台来表演京剧,那岂不是贻笑大方?
服务管理。
服务是茶楼的核心产品和主要内容,服务质量是茶楼的生命,加强服务管理就成为茶艺馆经营管理的重中之重。
服务其实就是一种隐形的产品,同时也从一方面极大的决定了茶楼的消费群体。服务的无形性,即服务的本质是抽象的、无形的;服务的不可分性,即服务的生产与消费、交易是同时进行的,并且有顾客的参与;服务的易变性(不一致性),即服务没有标准,是不稳定的;服务的不可储存性(易消失性),即服务不能像实体产品那样可以储存。同时,由于顾客的复杂性,每个人的背景、素质、需求、目的、评判标准也不相同,从而对服务的认识和评论就会存在差别。这就增加了服务管理的难度。针对服务的特性和顾客多样化的特色,服务管理可以从这样几个角度入手:实行服务的程序化、标准化、个性化和技巧化,加强服务质量管理和服务创新,提高服务培训的水平和质量等。
(一)服务的程序化
对每一项服务,不管客人的要求有多大差别,它都有内在的逻辑关系,前后都有一定的顺序连接。服务的程序化就是按照各项服务的内在逻辑关系,把每一项服务的每
一个步骤的相互衔接,每一个步骤的具体细节及要求,详细地规定出来,并依此对服务人员进行训练,形成相关的服务模